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卤牛肉的制作方法和步骤(卤牛肉的做法最正宗的做法)

卤牛肉的制作方法和步骤,卤牛肉相信大家再熟悉不过了,不过卤牛肉在外面买的话是需要一小笔钱的,那我们能不能自己来试着做一份卤牛肉,这样既可以省钱又比较安全。

卤牛肉的制作方法和步骤

卤牛肉时,3个需要做对的步骤:

1、牛腱肉不能直接焯水:牛腱是牛腿肌肉,血水较多,直接焯水难以把血水排出,因此在烹饪前,需要经过1~3小时的泡水操作,让牛腱肉血水自行排出部分,减少血腥味;

2、香料要足:很多人制作焖卤菜时,并不愿意放太多香料,认为香料的浓厚辛香会抢走肉的鲜美,但像卤牛肉这类酱味浓郁的菜式,想点缀出酱香酥软,反而需要多种香料搭配,让卤牛肉足够香浓,开锅香味飘满楼;

3、浸泡时间足:卤牛肉制作好后,很多人迫不及待的就将卤牛肉切片品尝,但刚制作好的卤牛肉,酱味其实还不够浓郁,让其在卤汤中浸泡2小时以上(泡隔夜最好),让酱汁彻底浸透入肉,每一寸肉纤维,酱味都能让你回味无穷。

卤牛肉的制作方法和步骤

牛腱肉2斤,葱姜

酱料(生抽80克/老抽30克/料酒50克/冰糖1小块/芝麻油30克/鸡精少许/盐)

香料(花椒1小把/陈皮1片/甘草1片/香叶3片/白蔻2个/八角2颗/桂皮1段/山奈1片/草果2个/白芷2片/罗汉果小半个/丁香1粒/小茴香1小把)

步骤1|把牛腱肉表面血水洗掉,切成大小一致的大块,浸泡清水并添加适量盐化开,浸泡约1小时,然后清洗2~3遍,直到洗出的水不再亮红即可;

步骤2|牛腱肉冷水下锅,淋入料酒、姜片、葱段一同焯水除膻,大火烧开后,把溢出的浮沫剔除干净,把牛腱肉捞起,洗净并晾干;

步骤3|把配方中提到的各种香料、姜片、葱段备齐,香料可用卤料包包裹着就不会散得满汤锅都是香料,看着更整洁;

步骤4|把调配好的酱料汁、冰糖、香料、葱姜、干辣椒一同放入电饭锅中,再放入牛腱肉,倒入淹过牛腱肉的开水量,盖好锅盖,按下煮饭键,让其自行烹煮;

步骤5|采用电饭锅烹煮卤牛肉相当轻松,烹煮到点跳键后,开锅翻动一下,再次按下煮饭键再烹煮一遍,待第2次烹煮到点跳键后,卤牛肉就焖卤好了,把卤牛肉捞出放汤锅中,把卤汤过滤渣质后,倒入卤牛肉的汤锅中,让卤牛肉浸泡在卤汤内,冷却后放冰箱冷藏浸泡过夜,次日捞出,晾干水分,切片品尝。

卤牛肉的制作方法和步骤,以上就是小编带来卤牛肉的做法,是不是看起来简单又方便呢,可以试着做一下分享给家里人吃,美味又安全关键还省钱。

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