梨果的加工技术， 梨在中国有着悠久的栽培历史。目前，梨的总产量约占全国水果产量的20%，是中国最大的一个。梨含有大量维生素A原、胡萝卜素、蛋白质、糖、钙和磷。具有降血压、清热、安神的功效。
对心脏病、头晕耳鸣有很好的治疗作用。比如老年人可以多吃梨，梨有助于净化人体器官，储存钙营养，软化血管补钙。
有机梨的上市比较集中，大部分有机梨不耐储存，所以投放市场比较猛，价格也比较低。如果加工得当，可以全年供应市场。下面就让我们一起来看看边肖几种梨制品的加工方法吧！
梨酒
1.工艺流程：原料选择原料处理发酵转罐储存勾兑涂胶换罐冷冻过滤装瓶入库。
2、流程要点：
(1)原材料的选择。选择成熟、新鲜、不腐烂、无虫害、高糖、果汁品种为原料。(2)原料处理。去除杂质后，用流水冲洗。用粉碎机将梨粉碎成直径为1-2厘米的梨块，使梨块填满80%的罐，
然后依次加入约100 mg/L和5%的人工培养酵母液，发酵开始后，加入60 g/L的白糖。
(3)发酵。发酵温度控制在20~ 248天左右，然后进行分离。分离后的果渣和酒渣经两次发酵后蒸馏，所得酒精用于制备梨酒。分离出的果汁在15 ~ 20下发酵约14天。
(4)翻池。发酵结束后，立即换池去酒脚，加入食用酒精使酒精度提高到16度以上以抑制微生物活动，然后储存。
(5)存储。发酵后的原酒存放在密闭的酒桶中陈酿，一年后糖、酒、酸等成分勾兑，达到最佳饮用效果。
(6)胶水。在勾兑的梨酒中加入适量的明胶，使其与酒中带负电的单宁等成分结合，破坏胶体平衡，形成沉淀，在下沉过程中吸附其悬浮物。明胶应该在冷水中浸泡一天，以膨胀并去除杂质。
然后放入10 ~ 12倍的热水中充分溶解。然后按照确定的用量，慢慢加入梨酒中，快速搅拌。涂胶温度为8 ~ 15。明胶的用量一般为每升120 ~ 150 mg，静置2周后分离。(7)澄清和过滤。
将糊化后的梨酒冷却至-4，保温5昼夜，趁热过滤。将澄清的梨酒装瓶入库。
梨脯
1.工艺流程：原料清洗去皮切割去核硫处理漂洗糖腌煮干燥软化包装成品。
2.原材料的选择
原料浆要浓稠，质地细腻，无石细胞，风味酸甜，有一定的酸度。成熟后松软蓬松的品种不能选。
3、流程要点
(1)梨果实用清水冲洗去污，切成4瓣，然后浸入1%盐水中防止变色。然后将梨块浸泡在含0.1% ~ 0.2%二氧化硫的亚硫酸溶液中4 ~ 6小时，用清水漂洗数次，除去多余的硫。
(2)煮糖时，先将相当于梨块重量30% ~ 50%的50%糖水注入锅中，然后将梨块煮沸，用文火煮10 ~ 15分钟，再加入50% ~ 55%的冷糖水(量相当于梨块重量的10%)。
糖液煮沸后，加入与之前相同浓度的冷糖液，煮沸10 ~ 15分钟。待梨块完全煮熟呈半透明状时，出锅，捞出放入缸中，用糖液浸泡24-36小时，在锅内加热至80，捞出，沥干糖液，入锅烘烤。
在烘房中55 ~ 60烘烤6 ~ 8小时后，升温至70，烘烤结束后，降温至60继续烘烤，直至果块含水量为16% ~ 18%。一般要烤24小时。烘烤后可软化包装成梨脯产品。
以上是边肖的分享，希望对大家有所帮助。
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