牛身上好吃的部位排序， 1.五华筋
也就是后腿内侧的两个小长条，这部分的肉有弹性，很新鲜，肉里面还有筋，脆嫩爽口。
2.悬挂的龙
吊龙，又叫牛柳，是附在里脊肉外面的一层肥肉甚至细嫩的肉。特点是肥而不腻，鲜甜，瘦而不柴，肉汁饱满，适合做各种菜肴。
3.勺柄
勺子把手位于奶牛的肋骨下面。无论胖瘦，中间都会有明显的肌肉线条，入口绵软，有拉伸感。
4、胸叉
胸叉是牛心脏旁边的一块肥肉。看起来是白色的，属于比较少见的部分。一般只有又大又肥的牛才会有。鲜胸一般是白的，有嚼劲，肥而不腻，脆而鲜。
5、胖
脂肪瘿瘤只占全牛的8%，一般只有熟练的师傅才能分解并挑出来。可以说非常难得，当然好吃。
6.雪花
雪花是指肌肉纤维之间沉积的脂肪，形成明显的红白牛肉状大理石花纹。这部分的肉肥瘦相间，鲜嫩爽口。
7.牛舌
每头牛只有一条舌头，这也是非常珍贵的。牛舌的口感和牛肉不一样，但是会因为长时间咀嚼嫩草而有不一样的嫩质感。
8、勺皮肉
勺皮肉，也叫勺仁，位于牛脖子的下部，靠近肋骨。因为连着脖子，筋比较壮，肉中间经常穿插细筋，脂肪含量高，鲜甜。
9、脚趾肉
趾肉，俗称三花筋，位于上臂，也叫前腿筋，在肩胛骨内侧，有粗筋穿过，肉质松脆。
10.嫩肉
嫩肉是位于臀腿部位的肉，产量大，甜度高。它通常被切得很厚。漂洗前可以滴几滴油搅拌均匀，这样会更柔软嫩滑。
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