白灼虾是冷水下锅还是热水下锅， 水煮虾用热水煮，可以去除水煮虾的腥味。如果用冷水煮，离沸腾还有一段时间。如果煮的时间太长，虾肉就会老腥。
水煮虾仁也不能用温水煮，因为用温水煮虾仁要用很长时间才能把锅里的水烧开，而且这段时间虾一直在加热，会导致煮的时间很长。久而久之，虾肉就会煮得松松垮垮，失去弹性，变得很柴。
这味道不好。
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什么是水煮虾？
水煮虾是传统名菜。主料是虾，主要烹饪技术是水煮。“煮”字是指将原本新鲜的虾直接放入清水中煮。
在广东，广州人更喜欢用开水煮虾，以保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾去皮，蘸酱食用。
需要注意的是，色红、体软、断腿的虾不太新鲜，尽量不要吃，尤其是腐烂的虾不可食用；而且虾背上的虾线要挑，不能吃。
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