蒸煮后的虾为什么会变成橘红色， 首先要了解什么是色素细胞。
一般来说，色素细胞会随着光线的强弱而膨胀或收缩，就像人眼睛的瞳孔会膨胀和收缩一样。当色素细胞膨胀时，细胞内的色素也向四周扩散，细胞面积扩大，吸收和反射的光相对增加。
颜色变得明显明亮；当色素细胞收缩时，细胞内的色素也随着收缩而浓缩，有时会收缩成微小的斑点，聚集在一起，于是细胞的面积缩小，吸收和反射的光当然也会减少，颜色就会显得暗淡或不明显。
虾类甲壳动物的色素细胞种类繁多，其中大部分含有虾青素。
虾仁番茄红素是什么？
虾红素又称虾青素、藻红蛋白，是类胡萝卜素的一种，抗氧化水平比维生素c高6000倍，最初由诺贝尔奖获得者在虾中发现，虾因颜色鲜红而得名。然而，一些专家指出，
公众认为虾番茄红素只存在于虾和蟹中的观点是不正确的，因为虾番茄红素其实是从藻类中提取的，只要海洋生物吃藻类，就有虾番茄红素。
了解了虾的番茄红素，就能明白虾为什么会变成橙色了。
虾类甲壳动物体内有多种色素细胞，其中虾类番茄红素的红色色素细胞最多。当环境温度变高时，这些红色物质会从虾的蛋白质中出来，但红色物质的耐热性极强，很难被破坏，所以在高温下释放出其他物质后，
壳内只剩下红色物质，导致虾煮熟后变成橙色。
最后，边肖应该提醒所有的“美食家”，生虾会变红，肉的红色是不正常的。鲜虾和冻虾都不能吃。仅此而已。希望能帮到你。
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