大米越精细营养越少吗， 大米是不是越细越没营养？不知道小伙伴们今天来看看边肖的分享吧！
米越细，营养越少。
水稻的结构是：谷壳(果皮)、糙米壳(种皮)、糊粉层、胚和胚乳。
糙米富含蛋白质、米油、活性多糖、膳食纤维、维生素和微量元素等。它的营养最好，其次是发芽米和粗精米，但糙米的口感最差。
免淘洗精米经过脱壳、粗化、抛光、分级后，基本上只有胚乳，主要是大米淀粉。精米虽然口感最好，但营养最差。
大米的硬度主要由蛋白质含量决定。硬度越强，蛋白质含量越高，透明度也越高。反之，蛋白质含量低的大米含水量高，或者用未成熟的大米制成的大米透明度差，肚皮不透明，白点大。
正常的大米应该是白色透明的，肚子是白色正常的。大米最容易变黄，主要是一些营养成分发生了变化。黄米的香味、口感、粘度和营养价值都很差。如果米粒表面变暗、变黄、变绿、有霉味、臭味等。说明大米已经发霉了。
由于加工条件不同，米粒在干燥过程中冷热不均，内外收缩不平衡会产生爆痕甚至断裂，降低其营养价值。陈年大米色泽暗淡，清香扑鼻，表面有白色条纹，甚至有灰色粉末。灰色粉末越多，持续时间越长。
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