电磁炉工作原理， 电磁炉利用电磁感应原理。电磁炉的炉面是耐热陶瓷板。交流电通过陶瓷板下面的线圈产生磁场。当磁场中的磁力线穿过铁锅、不锈钢锅等锅底时。产生涡流，使锅底快速加热，达到加热食物的目的。
电磁炉的炉面是耐热陶瓷板。交流电通过陶瓷板下面的线圈产生磁场。当磁场中的磁力线穿过铁锅、不锈钢锅等锅底时。产生涡流，使锅底迅速升温，从而达到加热食物的目的。
炉灶面是高强度和抗冲击的陶瓷平板(水晶玻璃)。灶台下侧装有高频感应加热线圈(即励磁线圈)、高频功率转换装置及相应的控制系统，灶台上方放置平底炒菜锅。
工作过程是：电流和电压通过整流器转换成直流电，再通过高频功率转换装置转换成超过音频的高频交流电，高频交流电加到扁平空心螺旋感应加热线圈上，从而产生高频交变磁场。
它的磁力线穿透炉子的陶瓷台板，作用在金属锅上。由于电磁感应，锅内有很强的涡流。当涡流逆着锅的内阻流动时，完成了电能向热能的转化，产生的焦耳热就是炒菜的热源。
锅的材料必须是铁或合金钢，其高磁导率可以增强磁感应，从而大大增强涡流电场和涡流热功率。其他材质的炊具会因材料电阻率过大或过小导致电磁炉负载异常而启动自动保护，无法正常工作。
同时由于铁充分吸收了磁场，有非常好的屏蔽作用，减少了很多磁辐射，所以铁锅比其他任何炊具都安全。另外，铁是人体需要长期摄入的必需元素，但人体只能吸收二价铁，铁锅炒菜含有三价铁。
但减少体内维生素，可以将三价铁转化为二价铁进行吸收。
电磁炉的特点：
电磁炉利用线圈盘在控制电路的作用下产生低频(20~25KHZ)交变磁场，通过导磁(铁)锅产生大量密集的涡流，感应电流转化为热量加热食物，因此能效极高。
使用铁质、专用不锈钢或铁烤搪瓷锅，锅底直径宜为12~26 cm。电磁炉配有温控器，防止过热，省电，安全。
优势
1.加热速度快。——电磁炉能使锅底温度在15秒内升至300多度，比油炉、煤气炉快很多，大大节省了烹饪时间，提高了烹饪速度。
2.节能环保——电磁炉无明火，锅体自身发热，减少了传热损失，因此其热效率可达80%至92%以上，无废气排放，无噪音，大大改善了厨房环境。
3、多功能性——电磁炉“煎、蒸、煮、炖、涮”样样俱全。在上海，新三口之家普遍使用电磁炉，基本取代燃气灶，花洒主要用于管道燃气。
4、易清洗——电磁炉没有燃油残渣和废气污染，所以锅和灶具都非常容易清洗，这是其他灶具无法想象的。
5、安全性高——电磁炉不会像煤气一样漏气，也不会产生明火，安全性明显优于其他炉具。特别是，它具有多重安全保护措施，
包括炉膛倾斜断电、超时断电、干烧报警、过流、过压、欠压保护、自动关机使用不当等。即使有时汤溢出，也不存在燃气灶熄火、燃气逸出的危险，使用起来省心。
6、好用——民用电磁炉“一键操作”说明非常人性化，老人小孩都会看，而且炉子本身只有几公斤重，带去哪里都不是问题，只要有电就行。对于小房间的农民工来说，
用的时候从床底下拿出来，用完后放进去。什么样的炉子可以这么方便？
7、实惠——电磁炉是用电大户，但由于升温快，电价相对较低，成本比燃气、天然气便宜。另外1600W电磁炉最低只需100元，还送锅碗瓢盆。
8、减少投资——商用电磁炉比传统灶具需要的厨房空间小得多。由于没有燃烧废气，减少了排气装置的部分投资，省去了燃气管道的建设和配套费用。
9、精确控温——电磁炉可以精确控制烹饪温度，既节约能源又保证了食物的美味，对推动中国菜肴的制作标准具有重要意义。
10.相对于微波炉单一的功能，电磁炉可以蒸、煮、炒、炸什么都可以，还可以做家用火锅和商用火锅。火力可以随意调节，还能自动保温。
劣势
1、升温特别快，开炉前要做好准备，否则容易干空锅，缩短锅和电磁炉的使用寿命；
2.电磁炉的故障概率比传统灶具高，维修起来也比较麻烦。如果出现故障，就不会有影响运行的备用灶；
3.电磁炉的功率与锅密切相关，所以锅的要求较高，锅的通用性差；
4.电磁炉工作时，锅底和锅体的温差相当大。炒菜时，锅底不及时翻动容易烫伤；
5.普通民用电磁炉一般都是平板，需要使用平底锅，而浅底锅没有传统的方便。
6.电磁炉面板上显示的功率和温度是程序预设的，与实际功率和温度相差较大；
7、没有汤汁溢出自动关机功能的电磁炉。
8.电磁炉没有明火，普通人很难直观掌握温度。专业厨师从明火到电磁炉需要很长时间的适应。
9.因为电磁炉产生的磁场不能被灶具100%吸收，所以部分磁场从灶具周边漏出，形成电磁辐射。
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