用高压锅煮饭香的原因， 一、高压锅做饭香的原因
1.高压锅也叫压力锅。沸腾时，其温度可达120度左右。所以高压锅煮饭比普通锅煮饭省时省油，营养流失少，特别是用它煮出来的米饭软糯可口，特别好吃。
2.大米的主要成分是淀粉，含17%的直链淀粉和83%的支链淀粉。直链淀粉溶于热水，支链淀粉不溶于水，但能吸水，在热水中糊化成非常粘稠的溶液。因此，大米的粘度主要取决于支链淀粉的糊化程度。
支链淀粉的糊化程度取决于烹饪时锅内的温度。
3.普通铝锅在平原地区做饭，锅内蒸汽压力只有一个大气压，水的沸点是100度。与高压锅不同，工作压力1.3kg/cm2，工作温度可达124度。因为高压锅是用来煮饭的，温度和压力都比普通电饭锅高。
因此，锅内的蒸汽和水会更有效、更均匀地渗入米粒中，使米粒迅速分解变性，更多的直链淀粉被溶解，支链淀粉被糊化，因此容易被人体吸收。
同时，由于高压锅在密封状态下烹饪，米饭的香气损失较少，所以煮出来的米饭粘粘的，香香的，很好吃。
二、高压锅烹饪技巧
高压锅做饭闻起来很香，但是会粘锅。怎么解决？
1.米饭煮好后，锅里有很多蒸汽。如果蒸汽慢慢自然放出，然后去掉限压阀，打开锅盖，米饭就不会粘锅了。
如果急着吃饭，就在蒸汽自然排出之前把限压阀拉出来，让蒸汽一下子喷出来。这时候马上打开锅盖，锅底会粘上一层米饭，很难铲掉。所以只要第一餐后盖紧盖子，不加限压阀，第二餐后再打开盖子。
粘在锅底的米饭很容易铲掉。
2.不要先加阀门，热空气冲出后再加阀门，听到声音后立即关火。等压力消失后，就可以开锅吃了，既省火又不粘锅底。用火得当，连个锅巴都没有。有两点需要注意：第一，根据大米的性质，适当加水，米粒软硬适中。
第二，熄火后保持锅内压力，不要急于放气强行冷却。
3.用几米煮两三个人的饭，一半可能会粘锅。经过实践，发现一个简单的方法：饭做好之后，马上把高压锅坐在事先准备好的冷水盆里，两三秒钟就可以端出来了。
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