菜刀的分类， 菜刀有哪些分类？让我们看看边肖今天的分享。
家用菜刀分为切片刀、剁骨刀、剁两把刀、水果刀等。其他还有冻肉刀，面包刀，多用途刀。
按加工工艺分，有冲压成型、红热锻等；
按材料分，碳钢、不锈钢、陶瓷(氧化锆)等。
现在很多品牌刀都是成套的。一般成套刀具还包括磨刀棒和刀架。
切片刀：用于切食物，不能切未冻的冻肉。
碎骨刀：用于切碎骨头等坚硬食物。
(3)剁刀：能剁能切，但切片时相对没用(同等材质和工艺下)，不适合切大骨头。剁肉不错。
水果刀：用来削蔬菜、水果的皮。
拓展小知识：如何选购中国菜刀
第一，刀刃锋利
刀刃应锋利、直且无缺口。首先，我们对菜刀的第一要求肯定是锋利，最好是持久锋利。刀片是否锋利取决于刀片的材质和切割方式。
1.材料
通常是不锈钢、碳钢、陶瓷、大马士革等。不同的材质决定了成品刀具的硬度，菜刀是否锋利取决于刀刃的软硬。例如，陶瓷工具的硬度通常高于不锈钢工具，但用户经常发现它们不如不锈钢工具快。
这是因为由于材料的限制，陶瓷刀片的度数不能太小，否则会直接脆化。此外，陶瓷工具还具有不腐蚀的优点。
Hardness: 3cr134Cr135Cr158Cr159Cr15 carbon steel Damascus ceramics
2、切割的方式：分为机器切割和手工切割。
就锋利度而言，钢材硬度较高、刃口度数较小、刃口曲率较软、非线性直降的菜刀会更快更好用，尤其是切片刀。所以同样材质和工艺的切片刀肯定比骨刀锋利，这是由刀刃的锋利程度决定的。
二、使用舒适：手柄设计要人性化，握感舒适。
工具柄方面，主要材料有木质、工程塑料、钢柄等。各有各的优势。
一般来说，冲压的厨把比较好，比较精致；传统的锻造工具使用木柄。现在，一些传统工具制造商已经开始销售其他手柄的菜刀。
三、使用安全：手柄要有防滑设计，以免脱落，伤害使用者。
以上是边肖今天的分享，希望对大家有所帮助。
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