做蛋糕时如何搅打蛋清， 做蛋糕的时候蛋白怎么打？让我们看看边肖今天的分享。
开始慢速打蛋白，打1分钟左右加一点奶油。逐渐提高搅拌速度，直到蛋白完全打好。检查方法见手动敲打。不要一开始就高速打蛋清，这样打时间不会缩短，蛋清也不会完全打发走。
整个打浆过程不超过3分钟。
扩展知识：步骤/方法
打蛋白
铜碗最适合打蛋清。但是，铜碗很贵。铜碗的微酸可以和蛋清反应，会让泡沫更稳定。很多专业厨师都坚持用铜碗打蛋清。如果家里没有铜碗，另一个不错的选择是不锈钢碗。
可以加一撮奶油(效果和铜碗的酸度一样)作为稳定剂。
手动打蛋器可以用手打蛋清。特别要注意的是，碗和打蛋器要非常干净干燥，没有任何油脂。同样，不要把蛋黄和蛋清混在一起。不然会影响你的蛋沫。不应使用塑料碗和餐具，因为即使彻底清洗后，
还会剩下一些油。
如果蛋清和蛋黄已经提前分离(请在百度体验中查找“如何分离蛋黄和蛋白”)，分别放在不同的碗里，放入冰箱冷藏。从冰箱里拿出来的蛋清不要马上搅打，要等到它回到室温。重要的是要记住，
蛋清不放冰箱冷藏，保存时间不宜超过两小时，以免有害细菌滋生。将蛋清容器放在有热水的锅上，有助于蛋清快速升温。另外，需要注意的是，如果周围环境空气太潮湿，蛋清打出来的效果不好。
操作步骤：
用手打蛋白的说明在打蛋白之前，在碗里加一点奶油，有助于稳定蛋白，防止气泡收缩。如果使用铜碗，这一步可以省略。
握紧打蛋器，以每秒2圈的速度开始慢慢打蛋白。蛋清起泡时(30秒左右)，速度会提高4圈/秒左右。总之要让蛋清不断运动，让尽可能多的空气进入泡沫。
打2到3分钟，蛋清开始变大，再打2分钟左右，蛋清应该就好了。
把勺子装满泡沫，然后把勺子倒过来。如果泡沫向下形成小峰，但没有脱落，说明蛋清已经送走了。如果泡沫脱落，继续搅拌。需要注意的是，过度搅打会使泡沫破裂，变成水样。
打蛋黄
有些食谱，尤其是甜点，要求蛋黄和糖混合(其他调料基本相同，这里仅以糖为例)，直到混合物达到“带状”状态。这有助于防止蛋黄在加热时变成颗粒。你可以用手和电动搅拌器搅拌蛋黄。
操作程序
将所需的蛋黄(取决于配方)加入不锈钢或玻璃碗中，开始搅拌蛋黄。你不需要太用力打蛋黄。
加入糖(糖的量取决于配方)，开始轻搅蛋黄和糖，逐渐加入剩余的糖进行搅拌。混合物开始变稠，颜色变淡了。
继续打3分钟左右(不要打太多，否则蛋黄可能会变成颗粒状)，最后的混合物应该是粘稠的，颜色为淡黄色。如果做对了，会得到如下图的丝带效果。
以上是边肖今天的分享，希望对大家有所帮助。
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