酿造葡萄酒需要放酵母吗， 酿酒需要酵母吗？让我们看看边肖今天的分享。
需要。
葡萄酒酿造的基本原理是葡萄糖在酵母的作用下转化为酒精，所以酵母在葡萄酒酿造中必不可少。
酵母有两个来源，一个是葡萄表面的天然酵母；其次，买一些加工过的人工活性干酵母。因此，葡萄酒的发酵方法可以分为两大类：自然发酵和人工发酵。
自然发酵法是在没有任何其他辅助的情况下，利用存在于葡萄表面的天然酵母对葡萄进行发酵，所以挑选出来的葡萄品质应该更高。操作不当可能会导致损坏和故障。
人工发酵是人工添加活性干酵母进行发酵的方法。该方法操作简单，发酵周期短，成功率高。生产出来的最重要的酒，成功率高，口感更好。人工发酵法相对更具可操作性。
扩大知识面：葡萄酒酿造中的主要酵母种类
1.真酵母
酿酒酵母：酿酒酵母的细胞呈椭圆形，8 ~ 9微米，产酒精能力强(即最大酒精度)(17%)；转化1% (v/v)酒精需要17 ~ 18g/L糖，抗SO2能力强(250mg/L)。
酿酒酵母在葡萄酒酿造中起着重要的作用，它能将葡萄汁中的大部分糖分转化为酒精。
贝壳酵母：贝壳酵母和葡萄酒酵母在形状和大小上相似，其产酒精能力更强。酒精发酵后期，主要是贝壳酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精。其抗SO2的能力也很强(250g/L)。但是贝类酵母会引起瓶子里的发酵。
红酵母：红酵母细胞较小，近圆形(6.5m5.5m)，产酒精能力为8% ~ 14%。它的主要特点是能缓慢发酵大量糖分。
2.不产孢酵母
柠檬形克里奇酵母：柠檬形克里奇酵母在葡萄汁中含量丰富，与酿酒酵母一起占葡萄汁中酵母总数的80% ~ 90%。其主要特点是酒精产能低(4% ~ 5%)。
酒精生产效率低(1%酒精需要21 ~ 22g/L糖)，形成的挥发性酸较多。但对SO2极其敏感，可以通过SO2处理去除。
星状假丝酵母：星状假丝酵母细胞较小，呈椭圆形，其产酒精能力为10% ~ 11%，主要存在于易患灰腐病的葡萄汁中。
以上是边肖今天的分享，希望对大家有所帮助。
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