乳酪蛋糕是什么蛋糕， 芝士蛋糕又称芝士蛋糕，是由消化饼干、融化奶油、奶油芝士等配料，经过烘焙、装饰而成的一种蛋糕。这种蛋糕介于蛋糕和甜点之间，表面比其他蛋糕略硬。
根据所用的奶酪和具体的做法，奶酪蛋糕的外观和味道会有很大的不同。比如有的芝士蛋糕质地比较致密，有的比较蓬松，有的是亮膜/粉做的，有的是蛋黄或者蛋白稍微处理后做的。
由于其千变万化的做法，口味和鲜艳的颜色，它很受欢迎。
奶酪蛋糕的种类大致可以分为两类。一类需要蒸，烤箱烤。烤出来的蛋糕像嫩豆腐一样光滑细腻，醇香怡人，风味独特。烤好的蛋糕不能直接脱模或反转。
需要放入冰箱冷藏后才能取出食用；另一种是用凝固剂将奶油芝士或鲜奶油凝固，然后与饼干或几种传统蛋糕结合。这些蛋糕不用烤箱烘烤就可以吃。
延伸：芝士蛋糕和芝士蛋糕有什么区别？
奶酪是指以动物乳为原料，经乳酸菌发酵或添加酶，去除乳清而制成的浓缩乳制品，也称奶酪、干酪。因此，芝士蛋糕有时也叫芝士蛋糕。其实芝士蛋糕就是芝士蛋糕，两者没有区别。
但是，经常说的芝士蛋糕，大部分是重芝士蛋糕，主料是奶酪，不含蛋白质。芝士蛋糕除了重芝士蛋糕，还有轻芝士蛋糕。轻芝士是用蛋白和芝士做成的面糊，比芝士蛋糕低。
味道也比较清淡。
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