什么是煮盐法， 沸盐又称煮盐，是用火蒸发浓缩卤水的一种制盐方式。其形式包括最早的石锅式、扁锅式、蒸汽利用式、真空式和今天的加压真空式等。其中经济效益较大的目前被各国采用：
平锅法又称“开平锅法”，是最原始的人工炒制方法。它用一个浅的大锅盛卤水，直接用大火加热锅底，使水变干，形成盐晶体。蒸发速度越快，晶体颗粒越小，反之亦然。因此，该方法可以在室内进行，不受天气影响。
所以更容易掌握，质量更高。
真空罐蒸发法是利用“不同真空度，不同沸点”的方法制盐的一种方法。主要方式是利用第一罐烹饪时产生的蒸汽加热第二罐，第二罐产生的蒸汽加热第三罐，使锅炉产生的蒸汽得到有效利用。
达到省油的效果；该方法还具有产盐速度快、产品纯度高的优点。这种方法是由英国人霍尔在1812年设计的，但它最初是用来制糖的。直到1887年，一位名叫唐康的英国人应用这种方法制盐。
到1910年，已经在欧美广泛使用。
知识扩展
制盐方法
长期的生产实践，使沿海人民逐渐摸索出适合各地地理气候条件的制盐方法。
第一步是做卤水，第二步是把卤水放在锅里，用火熬成盐。有两种烹饪盐的方法：
1.漏沸盐法。主要生产设备分为三部分：一是砂振幅。潮水能到达海边的地方，铺上细沙(也叫嫩沙)，厚度约2至3寸，耙松(在丹县、临高、文昌，人们用棍子耙手，琼山用牛耙肩)，使沙子充分吸收潮水。如果退潮，
临高盐区因为完全被石头覆盖，不能挖沟引水。潮水泡不到沙子，就要挑海水来喷沙子，风吹日晒后就成了卤水沙。第二，漏盐。漏盐系统用于漏盐水。一般为方形，高约3平方英尺，深约2平方英尺，四面砌筑，框架下为竹木，上层为竹条或茅草。
来装盐水沙。琼山、文昌盐区的漏盐埋在沙盘下，深1城尺，周围是海泥，漏盐旁建有小水池，与漏盐底部相通。卤砂用海水浇成卤水，滴入小池(琼山、文昌盐区埋有小罐)储存。第三，炒菜锅。有两种锅：竹锅和铁锅。竹壶是由竹条制成的。
方形平底，涂有石灰或黄泥，1英尺长，5英尺宽，3英尺深。每锅能煮1000斤盐。海口、文昌等地使用较多。另一种铁锅是用白铁制的，有圆形或方形平底，直径4-5英尺，高7-8英寸。每锅可以煮7-10公斤盐。
煮5-6小时左右成盐。
2、晒煮盐法。在海边筑堤，在里面建一个简易的储水蒸发池，把水抽到池子里，晒到一定浓度，放在锅里煮，形成盐。
煮盐生产落后，产量低，劳动生产率低，成本高。特别是烧柴量大，煮1担盐要烧400斤左右的柴。解放后，随着生产技术的不断改进，质优价廉的晒干细盐和碎洗盐取代了民用熟盐，盐的质量得到了提高。
受到消费者的欢迎。
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