芥末粉发制注意事项， 做芥末粉有什么注意事项？下面给大家详细介绍一下：
1.芥末粉要用温水或冷水调制。避免与开水混合，防止芥末酶因高温而变性失活，从而影响辣味的产生。
2、调制成芥末酱后，应在40保存2-3小时。因为40的环境有利于酶的活性，可以加速反应。但是，温度不能太高，以防酶失活。芥子酶催化芥子水解产生异硫氰酸酯，异硫氰酸酯有刺激性气味。准备时间越长，
芥末酶解产生的异硫氰酸酯越多，味道越刺鼻。
3.加入适量的醋有利于辣味的形成。因为在pH7的条件下，黑芥子酶的活性最大。醋的加入使反应体系呈微酸性，可以加速黑芥子酶的酶促反应，有助于产生辣味。
4.使用新的芥末粉。芥末粉如果长期存放，芥末糖化酶的失活率会逐渐升高，影响热成分异硫氰酸酯的生成。所以长时间存放的芥末粉，生产出来后不会有强烈的辣味和口感。
扩展知识：芥末粉有哪些功效和作用？
1.芥末粉可以杀菌
芥末粉是一种杀菌效果极佳的食品原料。能消除人体消化系统的寄生虫，减少其对人体的危害。与生三文鱼同食，可防止人体消化道寄生虫的发生。
2.芥末粉可以防癌
芥末粉可以预防癌症和蛀牙。这是因为芥末粉中含有一定量的硫氰酸盐，是一种极好的药用成分。除了防癌，还能平喘止咳。被人体吸收后，能起到利尿、解毒、清血等多种功能。
3.芥末粉可以缓解风湿骨痛。
芥末粉是一种热性食物，平时可以祛风除湿，缓解人体风湿性疾病，对风湿性腰痛有很好的治疗作用。另外，芥末可以杀菌消炎，对人体麻疹有很好的治疗作用。治疗时，芥末粉调成糊状后可直接外用。
4、芥末粉可以降三高。
芥末粉还能稀释血液，降低血液颗粒的粘稠度，软化血管，加速血液流动，对高血压、高血脂、心脏病有很好的预防和缓解作用。
以上是边肖今天的分享，希望对大家有所帮助。
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