大闸蟹的挑选方法， 挑选大闸蟹的技巧
1.美钞
大闸蟹的蟹壳呈蓝色泥状，光滑有光泽；因为这种颜色大方、干净、诱人，所以叫青壳蟹。这是清澈的太湖赋予它的独特模样。绿色背上的大象涂了一层亮亮的油，乍一看是灰色的。细看水晶灯，灰色偏蓝，有光泽，与其他螃蟹相比。
它看起来充满了自豪感，就像一个威严而光芒四射的铁甲将军。
2、白肚
泥糊的肚脐甲壳晶莹洁白，无墨点；大闸蟹的腹壳一般是白色的，异常的白。它洁白有光泽，给人一种晶莹剔透的感觉。这是因为清澈的太湖湖底有浓密的猪鬃等水生植物，大闸蟹经常在这些水生植物上爬行。
与水生植物的摩擦就像在清水中清洗和抛光器皿。所以阳澄湖大闸蟹的白肚在外形上能给人一种如玉般的美感。
3.金爪
大闸蟹的蟹爪是金黄色的，坚实有力。它们被放在一个玻璃盘上，八条腿直立，双爪飞舞，肚脐背鼓，威风凛凛。太湖大闸蟹的蟹爪类似于细烟的金黄色，所以也叫金爪蟹，而普通蟹经常接触到泥土，呈灰褐色。太湖大闸蟹的金爪，
也是太湖独特的自然环境所赋予的。螃蟹在湖底爬行，爪子经常插入黄泥和沙砾中，还经常践踏水草，不仅比在软泥中爬行干净很多；而且由于湖底坚硬平坦，就像一个天然的游乐场，螃蟹在上面爬行。
很自然地，他长出了与他魁梧身材相称的强有力的爪子。
4、黄头发
太湖大闸蟹的毛腿又长又黄，根部又高又直。大闸蟹腿上的毛都是金黄色的，长3-4厘米。普通螃蟹不仅有灰褐色的爪子，还有短毛。
5.看蟹壳
贝壳色泽鲜艳，有光泽，呈深绿色，一般厚而坚实；黄色，多为细；最好选择“金毛金爪”的。
6.看肚脐
肚脐突出的，一般都是饱满的脂肪和脂肪；那些凹陷的大多是脂肪不足。当你用手抓着螃蟹的时候，还是要感觉够“重”才行，这样才能挑到那种肥腻滑腻，蟹肉饱满的大闸蟹。
7.看看蟹脚
脚强壮，蟹脚上的“脚毛”丛生，一般比较肥壮健康；无毛，多为软脂。
8.看看男人和女人
俗话说：“农历八月采母蟹，九月后选公蟹”。因为农历九月以后，公蟹性腺成熟度好，口感和营养最好。一般肚脐圆的是母蟹，肚脐尖的是公蟹。
9.看生命力
如果把螃蟹翻过来，用蟹脚弹能很快翻回来，说明生命力强；不能回头的生命力差，不能长期保存。
10、也可以通过它的“横冲直撞”来观察
那些肚子离开地面爬行的人是好货。当然它的蟹脚是扎的，所以不包括在内。但是，你也可以看出螃蟹是否敏感。如果你用手或者树枝去碰它的眼睛，眼睛会灵活地一闪一闪，反应很快，或者会“口吐白沫”，还是够劲够新鲜的。
扩展：注意事项
1.拿起捆好的大闸蟹，用手摸摸眼睛，看有没有眨眼。眨眼意味着活着。
2.取半盆水，将捆绑好的螃蟹放入水中，看螃蟹嘴里是否吐泡泡，说明是新鲜的。(记住，不要把绑好的螃蟹长时间放入水中，因为水缺氧，螃蟹会很快窒息而死。)
3.摸摸蟹爪，把最小的蟹爪拉直，看看是不是自然弯曲的很快。如果它们自然弯曲，它们是新鲜的。
4、解开被绑的螃蟹，看螃蟹是否爬行。会爬说明螃蟹很强壮。
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