果酒的制作注意事项有哪些， 制作果酒有哪些注意事项？让我们看看边肖今天的分享。
1.水果的选择
在挑选水果的时候，要选择优质的水果，水果要清洗干净，阴干，避免辛苦制作后因为水果问题导致成品变质。不要选择开裂、腐烂或发霉的水果。霉和其他带霉菌的果实用于发酵和酿酒。
会导致果酒中的霉菌毒素。黄曲霉毒素等真菌毒素是致癌的。另外，发霉的水果发酵会产生更多的甲醇，这也是一种对人体有害的物质。
2.容器的选择
最好选择可以密封的广口瓶，最好是透明的，这样更容易看到里面，材料首先是玻璃制品。果酒酿造时，到容器时容量只有七八分满。切记不要超过，以免酿造过程中果酒溢出容器外。
酿造果酒时不能使用铁质容器，因为果酒中的单宁会与铁离子反应生成不溶的蓝绿色沉淀物，所以发酵和贮存果酒时最好选择陶瓷或玻璃容器。
3.发酵温度
果酒的发酵温度应在25以下。如果温度太高，果酒就容易变质。如果温度太低，果酒的发酵就会不充分。为了控制温度，果酒发酵时应避免阳光直射，发酵容器应置于阴凉干燥处。
4.葡萄酒的选择
有些水果的糖分或淀粉含量较低，可以用泡酒的方法酿酒。一般应选择酒精浓度在35%左右的葡萄酒，这样才能提取出水果的香味。酒精含量过高或过低都不合适，过浓的酒精味容易掩盖水果的风味，
另外，酒的量也要注意。
5、糖的选择
果酒发酵需要含有淀粉或糖。加入白糖或冰糖可以辅助发酵，冰糖最好。冰糖不易引起果酒变色，最能保持水果的原味。
6、储存方法
贮存过程中避免与空气接触，果酒发酵后避免与空气接触，以免果酒氧化变质。所以储存容器应该是密封性能好的细颈瓶。
扩展知识：果酒的保质期有多长？
市场上购买的果酒一般都会标注保质期。不同的果酒，不同厂家生产的同一种果酒，保质期不同。自酿的果酒一般可以保存8到12个月。添加防腐剂的果酒保质期更长。
不过这种果酒虽然保质期比较长，但是加了防腐剂的酒质量和品质会受到影响，所以最好避免购买这类酒。
相比市面上买的果酒，自制果酒的保质期要短很多，密封冷藏条件下可以保存很长时间。建议开封后滤出果肉冷藏后尽快饮用。
果酒的正确储存技巧
1.桶、坛最易干耗、渗漏，也易受细菌入侵，要注意清洁、密封良好；
2、温度要保持在8-25之间，相对温度在75%-80%左右；
3、不能与有臭味的物品混放；
4.瓶装酒不宜阳光直射，因为阳光会加速果酒的品质变化；
5、储酒应水平放置或瓶口向上15度；
6、果酒储存应使用密封玻璃瓶，金属和塑料材质均不适宜。
7.自制的果酒开封后，果肉要过滤，冷藏，密封。
以上是边肖今天的分享，希望对大家有所帮助。
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