寿司酱油怎么调配， 材料：酱油500毫升、糖250克、五香粉5克、八角、桂皮、清水50毫升。
步骤：
1.用清水将锅烧开，倒入酱油和五香粉，转中火烧开，倒入糖，不断搅拌至融化，转小火25分钟。
2.任何比例的糖都可以，只要是酱油量的一半。但以500ml酱油为例，加红糖(150g)和冰糖(100g)应该是最好的，但红糖(硬片形式)太麻烦，建议可以用红糖代替。
3.如果对香料感兴趣，可以自己找干货补5g。其实不需要太多种类。一般3-5种(如八角、桂皮、三萘、草果、茴香等。)都够了。直接买袋装五香粉是可以的，但是成品没有直接用香料香醇。也可以不用香料。
只用了25g干香菇代替，成品和香菇的酱油差不多。
4.酱油煮开后会有浮沫。暂时先放一放，等最后沸腾了再一起拼。
5.倒入糖后，继续搅拌，直到糖融化。不要再搅拌了，保持微沸。
6.煮沸完成后，冷却后放入密封罐中，然后冷藏。
扩展：寿司酱油怎么用？
1.先准备一碟酱油。
2.喝一口茶来清理你的嘴巴或者吃一块姜来唤醒你的胃。
3.把寿司倒过来，只让鱼肉部分沾一点酱油。
鱼片要蘸芥末酱油，不能蘸米饭。
寿司酱油和普通酱油的区别
1.中国酱油多添加麸皮，日本寿司酱油多添加小麦。
中国酱油：豆渣麸皮：中国传统的酱油方式是加入豆渣和小麦。但在20世纪50年代，为了节约成本，麦麸被广泛使用。这样产量增加了，但是酱油的色香味却变得更淡了。
日式寿司酱油：豆渣小麦：日式酱油的做法是从中国传入的，所以也沿用了豆渣小麦的配方，至今依然如此。小麦经过烘烤后会散发香味，给酱油增香，变得浓郁。曾经有一段时间日本供不应求。
于是用麦麸代替小麦酿造酱油，但很快又用上了小麦。
2.中国采用低盐固态发酵，日本寿司酱油采用高盐稀发酵。
中国：低盐固态发酵：加入的盐水浓度低，量少，发酵酱油固态发酵时间短，一个月内即可完成。我国传统酱油生产讲究“春曲夏酱秋油”，一坛酱油至少要发酵半年才能提取第一口酱油。
而现在的做法大大缩短了时间，各种微生物无法大量生长，味道自然大打折扣。
日本：高盐稀发酵：加入的盐水浓度高，量大，做成酱醪稀发酵。用这种方法制成的酱油风味浓郁，质量好。在当今日本的酱油生产中，大都市对细节控制精准，生产周期长，以保证产品的质量和稳定性。
3、中国酱油分生抽和老抽，日本寿司酱油分厚口、薄口、白口、滑口，然后官方。
中国：酱油和酱油。
一大桶酱发酵后，取出酱油，这是第一次抽；加入盐水，发酵几天，抽出，为二次抽；然后加入盐水，发酵几天取出。是三次。酱油在酱油的基础上添加了焦糖，所以颜色更深，更适合给食物上色。
日本：粗、细、白、滑、又官。
稠酱油：在日本，酱油通常是稠酱油。
薄口酱油：比厚口酱油颜色浅，咸味重。
白酱油：色泽清亮，含糖量高。
刘流酱油：制作味噌时分离出来的汁液，颜色很浓。
再酿造酱油：在酿造好的生抽中加入米曲进行二次酿造，色、香、味都比浓酱油强。
4、中国酿造酱油是允许放添加剂的，日本寿司酱油通常是不放的。
不仅两国的分级标准不同，中国的酿造酱油也允许添加添加剂来提升风味，而日本的酿造酱油通常不添加添加剂，完全是自己鲜。
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