做绿豆凉粉要加碱吗， 做绿豆凉粉不需要加碱。加碱不一定成功，即使成功了也会影响绿豆凉粉的口感。
绿豆凉粉是将绿豆淀粉与清水混合，煮沸而成。它可以在沸腾过程中胶凝，冷却后凝固成固体。不需要加碱，但加碱可能会影响其凝固状态。
做凉粉的时候可以加一点明矾，可以让凉粉口感更浓，但是一定要注意不要放太多明矾，因为明矾不利于人体健康。
膨胀：绿豆凉粉的做法
1.向沸腾的锅中加入水和盐，煮沸。
2.将绿豆淀粉用清水搅拌，然后倒入开水中，边煮边继续搅拌。
3.待锅内液体完全糊化后，即可关火。这时候把淀粉糊放在盘子里，趁热冷却。
4.淀粉糊冷却后放入冰箱，食用时取出。
5.食用时，可将凝固的绿豆凉粉切丁或切成条状，放入盘中。
6.将酱油、醋和辣椒油混合成绿豆凉粉，然后加入黄瓜丝、香菜和辣椒进行装饰。
无糖绿豆糕怎么做才好吃？
1.准备原料：木糖醇、绿豆、香油、炒糯米粉。
2.将绿豆洗净，多加水，放入电饭煲中用粥功能煮至开花。
3.将煮熟的绿豆和汤豆倒入料理机中，打成绿豆沙。
4.将搅拌好的绿豆沙倒入锅中，加入适量木糖醇，大火烧开后转小火继续翻炒，并加入适量香油或融化的黄油，待绿豆沙变稠时加入炒好的糯米粉。
4、继续翻炒，翻炒到水变少，豆瓣酱变成一整块。当它没有碰到锅铲的时候，说明它煎好了，从锅里倒出来，晾凉。
5.将凉透的绿豆糕分成小份，用模具压出漂亮的图案即可食用。
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