流心奶黄月饼做法， 所需材料
流动中心
细糖13.5g，吉士粉13.5g，奶粉3.5g，椰奶26g，黄油13.5g，咸蛋黄2个，朗姆酒少量。
填充物
细糖20克，奶粉20克，吉士粉20克，玉米淀粉45克，炼乳25克，淡奶油45毫升，黄油30克，椰奶45克，盐少许。
外壳
黄油130克，细糖65克，蛋黄25克，牛奶20克，奶粉20克，低筋面粉250克，吉士粉20克。
步骤
1.先做流动中心。咸蛋黄2个，朗姆酒2瓶盖(杀菌除臭)，放入烤箱，190烤10分钟。
2.黄油保温水13.5g融化后，加入13.5g细糖，用刮刀搅拌(糖不需要完全融化)。
3.加入3.5克吉士粉(增加风味和颜色)和13.5克奶粉，搅拌均匀。
4.烤好后的咸蛋黄捣碎，和上面的粉混合。
5.加入26g椰奶，搅拌成丝带状。在冰箱里冷冻。
6.然后开始做馅。黄油30克，椰奶45克，鲜奶油45毫升，炼乳25克，盐少许。
7.将以上液体材料放入小奶锅翻炒。
8.将20克奶粉、45克玉米粉、20克吉士粉等粉状材料混合，然后与液体材料混合，用打蛋器搅拌均匀。
9.倒入小奶锅里再炒。期间不断快速搅拌，直到类似豆沙的状态。
10.然后开始做面包皮。在130g黄油中加入65g细糖，用电动打蛋器低速打匀。
11.分别加入蛋黄25g、牛奶20g、吉士粉20g、奶粉20g、低筋粉250g，期间搅拌均匀。(液体要放进去几次才能吸收)
12.用手揉匀。最好放在冰箱里过夜。
13.按照每份35g的规格，将皮和馅分成等份。
14.把饼皮卷在保鲜膜上，中间厚，四周薄。
15.先用馅料(10g/份)包好芯，再用饼皮包好馅料(用保鲜膜包更方便)。
16.在模具里刷一点面粉(容易脱模)。
17.用模具把月饼挤在油纸上。
18.在月饼表面刷一层蛋液。
19.烤箱190烘烤，12分钟左右即可烤出成品。
扩展：刘鑫牛奶黄月饼可以常温放置吗？
美心牛奶黄月饼购买后应存放在阴凉干燥通风处，温度略低于常温。但是，如果刘鑫牛奶黄色月饼盒已被打开，它应该储存在冰箱里，并尽快使用。如果开封后存放在室温下，会加速变质期的到来。
刘鑫牛奶黄月饼的价格
刘鑫奶黄月饼的价格比普通月饼略高，主要是因为美心上市后人气大增，价格自然水涨船高。目前，各大电商网站上的品牌刘鑫奶黄月饼价格区间在300至400元不等。如果你在香港买，也不会便宜多少。
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