嘉兴粽子的做法和配料大全， 食材：猪后腿、糯米、粽叶、麻绳。
工作方法
1.称取所有材料，洗净后将叶子浸泡2小时，然后取出沥干备用。
2.糯米洗净，提前泡一夜，沥干水分，倒入盆中，加入酱油、糖20g、盐15g拌匀。
3.将猪后腿按横条切成方块，分肥分瘦，加入剩下的白糖和盐，倒入白酒，反复搓揉肉块，腌制2小时以上。
4.拿两片粽子叶，毛连着，三分之一处折成漏斗状，左手拿着，右手放米饭到漏斗三分之二处，放一块肥肉和一块瘦肉，上面盖些米饭。
5.把长叶子折起来，盖好米，包好角。
6.用棉绳绑粽子。然后把粽子放进开水锅里煮，煮到水没过粽子为止。小火炖2小时后再炖1小时。
正宗嘉兴肉馅饺子的做法和配料
材料：猪腿500克，糯米1000克，粽子叶(竹竿)30片，约100克，绳子10根。用的主料、配料、调料可以做12个鲜肉饺子。
练习步骤
1.选取7 ~ 10cm宽的福田粽子叶，放入沸水锅中煮3 ~ 5分钟使其变软，然后捞出，用清水洗净，沥干水分。
2.将糯米放入篮子中，用清水冲洗干净，静置15分钟左右，沥干水分，将大米倒入木盆中，加入20克糖、15克盐和50克酱油拌匀。
3.将猪腿去皮，按横向纤维切成长方形小块(每块重约20g)，放入大盆中，加入糖7克、盐10克、味精、白酒，反复搓揉，用食材渗入肉里，直至起泡。
4.左手拿2片粽子叶，多毛面朝下，宽度重叠1/5，右手拿另一片粽子叶，光滑面朝上。其中约1/3重叠在左粽子叶的尾部使其延伸，在总长度的2/5处翻转，两边重叠约3厘米，形成一个漏斗。
5.左手拿着稻叶，右手放40克糯米，按照薄、肥、瘦的顺序，将3小块肉(两瘦一肥)横放在米饭上，然后盖上60克糯米，抹平，将长出的稻叶翻过来，盖上米饭，包成长方形的短角枕头，用绳子缠成八成紧。按照这个方法一个一个包起来。
6.把锅里的水烧开，然后把包好的粽子放进锅里。水位要比粽子高3 ~ 5厘米左右。将竹架和石块放在粽子上压实，大火煮2小时，再小火煮1小时。
扩展：嘉兴粽子制作技巧。
1.五花肉洗净切块放入盆中。皮可以去掉，也可以不去掉，因为煮熟后皮也很软。同样的五花肉也可以用排骨代替。如果用排骨，最好带点肥肉。
2.最好选择安徽产的福田竹竿。使用前一定要用开水烫至变软洗净，否则不容易包破。
3.可以用棉线或者棕榈叶来扎叶子。这是过去遗留下来的棕榈叶。就像煮叶子一样，需要煮。水烧开后，放进去煮两三分钟，让它们变软。确保水不会流过棕榈叶。做饭的时候，用铲子压住没过水的地方。
3、猪肉要分肥分瘦，调料要反复揉才能入味。
4、注意饺子周围的平衡，两头大小差不多，绳子不能绑死，不能绑死，八成紧为宜。
5.煮粽子时，必须将水浸入粽子中，使其受热均匀。用猛火烹饪时，分几次加入开水，撇去浮油。保持适量的水，防止煮生饺子。停火之后，粽子就可以出锅了，不要炖太久。
嘉兴粽子味道怎么样？
嘉兴粽子浙江嘉兴特色传统名点。以糯而不糊、肥而不腻、香而可口、咸甜适中著称。尤其是鲜肉粽子最为著名，有“粽子之王”之称。
嘉兴粽子有很多种包法，品尝粽子，但嘉兴粽子是四角包的。这样馅可以大一点，可以加栗子、排骨等好吃的。因此，嘉兴粽子不仅超过了著名的鲜肉粽子，
还有猪油细沙饺子、鸡肉饺子、八宝饺子、排骨饺子等品种。
嘉兴粽子的特点是外形美观独特，香润可口，肉质脆嫩，肥而不腻。
肉馅饺子的肉怎么腌制？
方法一：将猪肉切块，加入料酒、酱油、盐、葱、姜等调料，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制一天。
方法二：用酱油、香油、花椒油、盐、牛肉粉、姜汁、蒜汁、黄酒腌制猪肉2小时。
方法三(味道鲜香):五花肉洗净切块。用3茶匙生抽、少许盐、1/2茶匙白糖、1/2茶匙鸡精、2茶匙料酒、1茶匙花生油和1茶匙黑芝麻抓匀，腌制3-4小时。
PS:粽子肉最好是带脂肪的，因为绿豆和糯米只有吸油后才会滑香，五花肉最适合做粽子肉。
嘉兴粽子的做法和配料大全，以上就是本文为您收集整理的嘉兴粽子的做法和配料大全最新内容，希望能帮到您！更多相关内容欢迎关注。