麻辣小龙虾的做法配方， 麻辣小龙虾的配方
配料：小龙虾、食用油、精盐、料酒、干辣椒、葱、姜片、火锅底料、豆瓣酱、胡椒粉、味精、白糖、胡椒粉。
步骤：
1.将500克小龙虾放入锅中，加入温水至水没过小龙虾，然后在水中加入15克精盐和5克料酒，腌制片刻。
2.用手轻轻掰开小龙虾的尾巴，注意一起拉出虾线。洗净后放入干净的盘中待用，葱切段，姜切片待用。
3.锅中放入适量的水，烧开后放入加工好的小龙虾，盖上盖子小火炖5分钟，取出沥干水分。
4.往锅里放大约2L食用油，关火。油温达到六成热左右(170度左右)时，放入煮熟的小龙虾炸熟。炸脆后取出，用漏勺沥干小龙虾表面的油。
5.锅中放少量油，加入约20g干辣椒段，翻炒。辣椒段炒至金黄色后，加入5克葱段、5克姜片、5克火锅底料、两勺豆瓣酱和适量辣椒，继续炒出香味。
6.调料炒出香味后，放入炒好的小龙虾，倒入约5g料酒继续翻炒几下。加入清水，使水位不超过小龙虾，再加入一勺精盐、半勺味精、半勺白糖、半勺胡椒粉煮一会儿。
7.大约10分钟后，取出煮熟的小龙虾，放入盘中。用漏勺把锅里剩下的调料捞出来，放到另一个碗里。
8.锅内调料清洗干净后，再次将汤烧开，加入适量水淀粉搅拌均匀。然后把汤洒在小龙虾上。不要洒太多，这样小龙虾盘中就有一点汤了。
9.锅里放少量油，加入适量辣椒翻炒。当辣椒的香气炒出来后，倒入麻辣小龙虾的盘中，激发小龙虾的香气。
10.最后淋上15g左右的红油和香油，让小龙虾的味道更加浓郁，这样一只美味的麻辣小龙虾就做好了。
拓展：麻辣小龙虾怎么做？
配料：小龙虾、葱、蒜、姜、花椒、胡椒、香茅、啤酒。
步骤：
1.用牙刷将小龙虾清洗干净，去除虾腮和虾纹。
2、葱切丁，洋葱切丁，青椒切丁。
3.将龙虾放入蒸锅小火蒸10分钟，热锅上油。
4.加入洋葱炒香，然后倒入干辣椒。
5、姜、蒜、花椒和辣椒翻炒。
6.加入香茅火锅底料，直至完全融化。
7.加入一罐啤酒糖煮沸，然后倒入青椒和洋葱。
8、翻炒三分钟。
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