新鲜牛肉怎么做牛排， 练习1:
配料：牛排、洋葱汁、黄酒、鸡蛋、香辣酱油、番茄酱、黄瓜片、薯片或生菜和西红柿片。
步骤：
1.把牛排切成100克重的小块，用小刀一个一个地敲打，或者先把保鲜膜盖在牛肉上，再用小软锤敲打，这样牛肉吃起来味道鲜美。
2.用刀随便剁一片直径一寸半的圆片，然后把肉搓圆，把牛排一块一块放进洋葱汁和黄酒混合的卤汁里，然后拖五分钟，再用鸡蛋拖。
3.放入热油锅，煎至两面金黄，煮辣酱油、番茄酱，翻几下，放入锅中，配黄瓜片、薯片，或生菜、西红柿片食用。
练习2:
材料：500克干净的牛排。
调料：盐、糖、胡椒粉、酱油、酒、味精。
步骤：
1.用刀拍牛排，用盐、糖、胡椒粉等调味品腌制半小时。
2.把牛放在烤架上，放在盒子里烤。先烤25分钟，再翻过来烤10分钟。
练习3:
配料：牛排、土豆、生菜、盐、橄榄油、红酒和黑胡椒。
步骤：
1.把牛排切成2厘米厚，用刀把肉拍松。
2.然后在牛排两面抹上少量盐、黑胡椒和红酒，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏2小时。
3.生菜洗净，土豆去皮，切成条状备用。
4.锅里放橄榄油，炸土豆片。
5.薯片炸好后，撒上盐即可食用。
6.锅里加点橄榄油，放入牛排，两面煎2分钟。
7.加入少许胡椒粉和红酒，炒几秒钟。
实践4:
材料：肋眼牛排一块(约400克)，黑胡椒半勺，黄油20克，盐2克。
步骤：
1.牛放在保鲜袋里放出来，断筋，这样肉会更嫩，烤的时候不会缩水。
2.磨一些黑胡椒均匀的涂在两面，然后涂上黄油和盐，按摩放松30分钟。
3.烤箱预热至220度，将牛排放入厚烤盘，中层烤10分钟。
4、翻面再烤8分钟，就八成熟了。如果喜欢吃嫩的，时间可以缩短到(一边8分钟，另一边5分钟)。
5、牛排盘，利用烤盘剩余的温度和黄油，再煮2勺红酒，最后均匀的倒在烤牛排上。
实践5:
配料：牛排、红酒、黑胡椒、盐、黄油、红薯、柠檬汁、黄瓜。
步骤：
1.把买来的牛排洗干净，放在保鲜袋里，用肉锤砸碎。
2.两边撒上碎黑胡椒和盐，倒入没过牛排三分之一的红酒(便宜的，不要用冰酒，不然会让人觉得太心疼)，腌制半个小时以上。
3.锅里放橄榄油，倒入切好的红薯块，小火慢煎，出锅，黄瓜和柠檬切好，放在盘子里。
4、放一块黄油，融化后放入牛排，煎2分钟，然后翻面，煎2分钟，再翻面2分钟，即可食用。
5.把牛排的汁倒进锅里，用一点玉米粉勾芡，烤的人不是煮玉米粉的人。汤变浓后，倒在牛排上。
拓展：普通牛肉可以当牛排吗？
牛排的部位对其嫩度和多汁性有很大影响。牛是肌肉极其发达的动物。发达的肌肉让它的纯肌肉部分吃起来索然无味，又硬又柴，比如牛筋，要煮很久才能达到人嚼的程度。
这还是在切片的情况下；吃牛排一般都是煎或者烤，也就是肉质细嫩多汁，所以肌肉非常发达的部位不适合做牛排，纯黄油也不能用来做牛排，所以西方的大厨们选择了各种精选牛排。
不过，也是不怎么运动的肌肉。比如常见的好牛排西冷，菲力牛排，肉眼看都集中在牛背上。背部肌肉只在牛转身的时候使用，运动量很低，所以这部分肉非常适合做牛排。
普通牛肉不能用来做牛排，因为牛排肉质细嫩多汁，一般选择肌肉不发达的部位。普通牛肉做出来的牛排味道很闷，又硬又柴，不适合做牛排。
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