手打牛肉丸怎么做， 1.牛肉火腿、猪肥肉、白胡椒、葱、姜、1个鸡蛋、糖、盐、鸡精、食用油等。是做手工牛肉丸的食材。制作时，葱、姜洗净切块，牛肉切小块，切的时候去筋，然后剁成肉末，猪肥肉剁成肉末。
2.然后，找一个大盆，放入牛肉末、猪脂末、一个鸡蛋、白胡椒、葱花、姜末、糖、盐、鸡精和少许食用油，朝一个方向用力搅拌。如果觉得肉末干了一半，加一点水继续搅拌，一般加2-3倍清水。
3.肉末发粘后，用手抓住肉末，在盆里反复拍打，直到肉末表面有胶状质地。
4.肉末煮好后，在锅里烧水，量多一些。看到锅底冒泡，80度左右，马上转小火，千万不要煮，否则牛肉丸会失去弹性。
5.最后用手挤压肉丸，放入80度的水中煮熟。不要半熟。大概10分钟后，牛肉丸会浮到水面，就好了。手工做的牛肉丸会有弹性。
膨化：普通牛肉丸的制作技巧
一、玉林牛肉丸
1.首先要挑选新鲜的黄牛后腿的嫩肉，去筋切条。
2，然后放一块光滑的青石板，用硬木槌把肉条打至糜烂，变成肉酱，粘好。
3.加入盐油、少量舀水、适量生粉和少许胡椒粉，边搅边打，打成“肉酱”状。
然后用手抓住肉泥球拍打在瓷砖上，反复多次，直到肉泥被撕开，突然松手，能迅速自动回缩到原来的状态。这样做出来的丸子又脆又有弹性。
4.然后将准备好的生丸子放入开水锅中快速煮熟，让其先沉后浮，捞起放入油锅炸(煮)熟。炒(煮)的时候，丸子一胀就拿出来，不然会破坏味道。
第二，撒尿牛肉丸
1.用两根左右的黑铁棒，用蛮力碾碎牛肉。请点击26800次以上。
2.然后，剥去虾壳，取出虾肠。放入搅拌机中捣碎；
3.然后放入锅中加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖调味。将虾酱煮至半熟，然后倒在铁板上晾凉，再放入冰箱冷冻；
4.牛肉加工好后，用勺子挖出一块荔枝大小的重物；
5.把刚冻好的虾酱切成方块，大小最好不超过1.5厘米，小心翼翼地把方块塞进牛肉丸里。
6.接下来煮一锅骨汤，把牛肉丸放进去煮透。
三、龙岩牛肉丸
1.牛肉一定要剥去筋膜，用搅拌机绞三次，因为只有这样才能最大程度地破坏牛肉的肌肉组织，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加保水能力。
2.淀粉受热后会吸水、糊化、膨胀，粘度增加，增强了牛肉蛋白的强度(有利于肉丸的形成)，增加了牛肉丸的弹性。但是，这里也需要掌握淀粉的量。太小的话，丸子的粘结性不足，影响弹性；太多了，肉丸又会变硬。
浮力小，入口不舒服。
3.打牛肉的时候一定要顺着一个方向，不然牛肉馅很难形成凝胶。
4.打好的牛杂要放入冰箱冷藏至少4个小时，让面粉和调味料有足够的时间发挥作用。
5.牛肉丸加热前，先用冷水浸泡，增强其光滑度；牛肉丸熟了，要用小火慢慢加热；煮好后要用冷水浸泡，增强弹性。
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