鲜金针菇有毒吗， 新鲜的金针菇有毒吗？让我们看看边肖今天的分享。
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新鲜的、未煮熟的金针菇含有秋水仙碱，人食用后容易氧化生成有毒的秋水仙碱。对胃肠粘膜和呼吸道粘膜有强烈刺激作用。一般来说，进食后30分钟至4小时内会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。如果大量食用，
还可能导致发热、水电解质失衡、便血、尿血等严重症状。
但秋水仙碱易溶于水，完全加热后会被破坏。因此，食用新鲜金针菇前，请用冷水浸泡1-2小时。浸泡后，秋水仙碱会有一部分溶于水。接下来，我们需要用沸水漂白。一方面，残留的秋水仙碱溶解更多，
另一方面，加热会破坏秋水仙碱。
一般来说，金针菇经过浸泡和热烫后，几乎没有秋水仙碱残留。这个时候，我们就可以放心地用金针菇烹饪各种菜肴了。不过需要说明的是，如果要做凉菜，一定要在烧水的时候煮金针菇。做其他菜的时候，不用烫太多。
因为做饭的时候需要重新加热。
另外，专家提醒，不要喝金针菇洗的火锅汤。它不仅富含油脂，还含有许多有害物质。如果在超市买金针菇干或罐头，里面的秋水仙碱已经被破坏了，可以放心食用。凉拌或即食烹饪都不错。
扩展知识：金针菇怎么洗干净
1、沸水热烫法
平时清洗金针菇的时候，可以用开水焯一下。具体做法是将新鲜的金针菇去根，分成小朵。然后在锅里烧开后，把金针菇放入锅里焯水。两分钟后用漏勺捞出来，这样洗出来的金针菇特别干净。
2.用塑料袋清洗金针菇
平时洗金针菇的时候，也可以用塑料袋帮忙。把买来的金针菇根部的脏东西用刀剪掉，装在塑料袋里，用清水洗干净，然后把产品扎好，用手来回搓，中间换两次水，最后拿出来，也很干净。
而且不会散得到处都是。
3.浸泡法清洗金针菇
通常情况下，金针菇可以通过浸泡来清洗。最好放在有淘米水的盆里，把金针菇的根剪掉两厘米，然后分成小朵，泡在淘米水里，三四个小时后再拿出来用清水冲洗干净。这个时候金针菇上的脏东西都可以清洗干净。
以上是边肖今天的分享，希望对大家有所帮助。
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