黄焖鸡用什么鸡肉， 鸡腿肉用于黄焖鸡米饭。鸡腿肉分为保鲜鸡、热鲜鸡、冷冻鸡。口感最好的是保鲜鸡和热鲜鸡，其次是冻鸡。前两种鸡肉口感滑嫩，冻鸡感觉死硬，口感差。最好用前两种鸡饭。
现在扒鸡的商家用的鸡分为：上腿肉、全腿鸡、鸡大腿、琵琶腿等等。因为鸡腿是整只鸡最紧实的部分，因为鸡长期站立行走，腿部肌肉非常发达，肉质非常坚韧，所以焖鸡味道更好。
蘑菇、青椒、胡萝卜作为配菜，为这道菜增色添彩。土豆可以让扒鸡更糯。
拓展：黄焖鸡米饭家常做法的绝招
1.扒鸡的做法
第一步：去血，先把鸡块上的血去掉，防止鸡肉有腥味或异味，防止鸡肉酸败。
第二步：炖：加入一定比例的水和一定比例的酱料(蚝油、生抽、老抽、料酒等。)到姜、香菇、辣椒、鸡块放高压锅里炖。南北方炖的时间有差异。北方喜欢吃骨肉分离的，南方喜欢吃肉浓的。
所以北方炖的时间比南方长。
第三步：收汁，一般用砂锅收汁，为了长时间保持黄鸡的原味。收汁时加入适当的时令蔬菜，这样焖鸡可以做到肉、汤、菜齐全，色香味俱全。
2、米饭的做法
黄焖鸡米饭用的米是东北米，比较讲究的做法是“二次上油”。这样做出来的大米颗粒松散，不像普通大米那么粘。入口即化，回味无穷。
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