法国鹅肝有哪些种类， 法国鹅肝是一道著名的美食。法国鹅肝主要有三种：斯特拉斯堡鹅肝、隆德鹅肝和图卢兹鹅肝。按鹅肝的加工程度可分为生鹅肝、鲜鹅肝、蘸酱鹅肝和半熟灭菌鹅肝，按形状可分为鹅肝和鹅肝。
1、根据鹅的品种。
法国鹅肝有三种：斯特拉斯堡鹅、兰德鹅和图卢兹鹅。这三种鹅生产的鹅肝，外形好，个头大，营养丰富，口感好。
2.根据鹅肝的加工程度
(1)生鹅肝：未经加工的鹅肝，脂肪含量高，入口即化。
(2)新鲜鹅肝酱：经过烹调加工，装在搪瓷罐或瓶中的熟食质量较好，可在冰箱中保存一周左右。
(3)浸渍腌制鹅肝：将鹅肝装入瓶中，浸泡在鹅油中消毒杀菌，然后存放在阴凉干燥避光的酒窖中，可保存数年。
(4)半熟灭菌鹅肝：短时间煮熟，灭菌消毒后包装的鹅肝，开封后可放入冰箱保存3个月。
3.根据鹅肝的形态
鹅肝可以根据取肝时的形状来分类。高级鹅肝完好无损。受损或质量差的鹅肝酱通常被打碎，制成鹅肝酱。
扩展：法式鹅肝和普通鹅肝有什么区别？
1.价格：法国鹅肝的价格根据大小不同而不同。一般一块700到800克的法国鹅肝要200到300元，而普通鹅肝的价格只要几元一斤。
2、大小：法式鹅肝是由专门饲养的鹅产生的脂肪肝，平均大小是普通鹅肝的十倍左右。
3.颜色：法国鹅肝的颜色通常是白色、米色或肉红色，而普通鹅肝一般是黑色和红色。
4、口感：法式鹅肝口感绵软，入口即化，甜甜的，基本没有腥味，吃起来油油的。常见的鹅肝口感较硬，有内脏腥味，味道较苦。
法式鹅肝怎么煎？
1.将生鹅肝解冻，橙子切块，锅中黄油融化，然后加入橙子块、红酒醋和糖，加入适量水煮一会儿，制成橙酱。
2.在鹅肝上撒上胡椒粉和盐，裹上面粉，然后放入锅中，用少许黄油煎。因为鹅肝含脂肪多，所以不需要炒太多，炒的时候要注意。尽量只翻一次，不要来回翻，以免鹅肝散开。
3.鹅肝煎的时候通常是金黄色的。切成0.8厘米厚的鹅肝，将橙酱浇在鹅肝上，大概需要五分钟。
4.吃炸鹅肝的时候，直接吃可能会有点油腻。煎好后可以配面包片吃，也可以裹上鹅肝吃，更美味。
炒鹅肥肝需要注意哪些细节？
1.将鹅肝反复在水中浸泡3-4小时后再煎，以排除毒素。
2.煎的时候记得小火煎鹅肝。想把鹅肝煎好，一定要用小火慢慢煎，火候要控制在两面都变成金黄色。
3、煎鹅肝不能经常翻面，做鹅肝的厨师一般只翻一次面，因为这样可以保证鹅肝不会散开，稍微硬一点的时候就要快速翻面，否则容易煎糊；翻的时候要注意，鹅肝翻的时候不要太用力。
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