鹅肥肝怎么分等级， 国际上根据鹅肝的重量、大小、结构、颜色、气味分为五个等级。
超级脂肪肝：大而实，重600g以上，质地柔软，结构良好，无血斑或疤痕，淡黄色或粉红色。
原发性脂肪肝：大而实，重350-600g，结构良好，内外无斑，淡黄色或粉红色。
继发性脂肪肝：大而软，重250-350g，肝色灰白色，有轻微斑点，脂肪感，结构柔软清晰，为鹅肥肝合格等级。
三级脂肪肝：小而软，重150-250g，肝色白。轻微的斑点和深色是允许的。
4级脂肪肝：质软，多为病理性肝，白色，体重不到150g，与外部水平相当。
扩展：鹅肥肝的制作要求是什么？
1.饲养鹅品种的选择
生产鹅肥肝的鹅应符合体型大、生长快、易育肥、颈短、胸深胸宽、耐食、体格健壮、产肝性能好的鹅品种，通常选择鹅肥肝品种或肉杂品种。
2、饲料的选择
应选择富含淀粉的饲料进行育肥，如玉米、小麦、大麦、水稻、大米、土豆等。其中玉米含有大量碳水化合物，容易转化为脂肪储存，胆碱含量低，容易在肝脏沉积脂肪，价格相对较低。
因此，它是一种高性价比的鹅肥肝生产饲料。
3.喂养方式的选择
把鹅夹在膝盖之间，抬头，露出脖子。左手打开鹅肉的嘴巴，右手把馅料往嘴里塞，直到塞得满满的。如果可能的话，可以用填馅机喂。在饲养期间，要经常检查鹅的情况，如果发现有消化不良或其他疾病的鹅，要暂停饲养。
治疗康复后继续喂养。
4.饲养周期的设置和管理
产生鹅肥肝的鹅不能直接饲喂。通常从11周龄开始强制喂养，一般有2-3周的预饲期，之后进入饲养期，一般有3-4周的饲养期，之后就可以取肝了。
5.宰杀鹅肝。
这是鹅肥肝制作的最后一步。对饲养过期的鹅宰杀后，应及时剖腹取肝，注意不要切得太深，以免切到脂肪肝和肠管。鹅肥肝取出后，根据肝脏的大小和质量进行分级真空包装，同时注入氮气、二氧化碳等不易反应的气体。
冷藏储存或直接销售。
如何让新鲜鹅肝变得美味
材料：鹅肝3片、香肠1.5根、大米250克、鸡蛋1个、菜心5颗、蚝油2汤匙、黄油8克、清酒适量、玉米粉适量、香油1汤匙、糖1汤匙。
做法：1。菜芯加点盐，香肠切成薄片，鹅肝提前用清酒泡一会儿，最好用白兰地。
2.鹅肝捞出清酒后，裹上一层薄薄的生粉。
3.锅里的鹅肝加少许黄油，煎至两面金黄色，撒上黑胡椒碎。
4.拿出来用厨房纸巾吸油。大米洗干净，提前浸泡1小时开始煮饭。
5.当米饭煮到水差不多干的时候，加入香肠盖上盖子，然后把煎好的鹅肝放在米饭上，加一个鸡蛋，继续盖上盖子小火煮。
6、调一次浇汁：取一小碗加入4汤匙纯香精、2汤匙蚝油、1汤匙糖、1汤匙香油和适量开水拌匀。最后加入广东菜芯，浇上浇汁。
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