腊汁肉夹馍和老潼关肉夹馍的区别， 肉夹馍和老潼关肉夹馍有什么区别？让我们看看边肖今天的分享。
大家一定都吃过肉夹馍。其实Xi安街头常见的肉夹馍有两种，一种是肉汁肉夹馍，一种是老潼关肉夹馍。今天我就来介绍一下肉夹馍和老潼关肉夹馍的区别。
1、面包的区别
首先，从糕点的角度来说，潼关肉夹馍用的是糕点；肉夹馍是白吉馍。白吉馍肉夹馍要求“虎背铁圈菊心棕皮酥”，直径10.5至11厘米，皮酥里嫩，中间中空，便于夹肉。
潼关肉夹馍用的是千层酥饼。新鲜出炉的千层烧饼，里面层层叠叠，皮薄酥脆，像酥饼一样。咬一口，掉渣烫嘴。味道好极了。
2、肉的区别
其次，就肉而言，正宗的潼关肉夹馍用的是红烧肉，而且是“热包子冷肉”。顾名思义，用的是腊肉肉夹馍。潼关肉夹馍中的红烧肉是将五花肉放入锅内浸泡炖煮，配以特殊配方和调料制成。肉质细嫩，香味扑鼻。
肉肥而不腻，瘦而不柴。味道咸鲜可口，回味悠长。腊肉是用蜡汁煮的肉，和普通红烧肉不一样。红烧肉是卤制的肉，也就是用盐水、五香或酱油做卤水，把肉放在卤水里煮。而且腊肉不加姜、葱、料酒。
不用加糖上色，用几味中草药和香料和肉一起煮就行了。
3、口味差异
从口感上来说，潼关肉夹馍酥脆爽口，肉质结实。要趁热吃，咬一口烫口，口感极佳。但肉汁里的肉香，酥而软，外酥里嫩，入口即化的肉软。
拓展小知识：
腊肉肉夹馍的制作方法和配方
腊肉的配方与实践
1、材料选择和刀具工作
腊肉应该是排骨下面五层以上带皮的五花肉。这样的五花肉有肥有瘦。卤制后的五花肉口感肥美绵软。另外，五花肉要换成长15厘米，宽10厘米的大块。刀太小的话，原料长时间卤制会吃太多咸。
如果后面放馒头的时候加点卤汁，会很难吃。
2.腌制和风干
以5kg五花肉为例，先清洗干净，放入瓷缸中，倒入2kg纯净水，然后用香料(香叶、桂皮、大料)将750g粗盐在干锅中炒干水分，加入2g矿物硝酸盐，然后撒在肉上腌制3-4天，春秋季节腌制4-5天。
夏天1-2天，每天必须翻缸1-2次。等肉变红了，拿出来用铁丝串起来，挂在阴凉通风处晾干。
3、卤熟
加入葱85克、姜70克、白酒30克、精盐200克、味精750克、冰糖25克、黄酒15克、干辣椒5克、香辛料包(肉桂3克、八角3克、艾草5克、甘草2克、丁香2克、白芷2克、山奈2克、花椒3克、肉桂2克、白胡椒5克。
4.操作要点
五花肉要选夹层多的，刀不要太小。
腌制时要适当加入一些纯净水，使盐分在水分子的作用下快速吃入肉中。
卤制时，干腊肉要先泡软再卤制。
传统白吉馍的做法
1、生产方法
选取高筋面粉，加水和少量的油和盐，然后拌成软面团，小火煨30分钟左右，然后拉出来(每公斤面粉10块)，然后一根一根擀成细条，抹上一层香油，撒上适量的盐和胡椒粉，然后卷起来，在桌上压成饼，用擀面杖擀成圈。
制成面团坯。将面坯放在烤箱烧板上，烤至成型、变色、变硬，然后站在烤箱烧板内壁上，直至熟。以上描述的是白吉馍的正宗制作方法，面团的配方是：面粉5公斤，水2.5公斤，盐20克，油100克。
2、生产的关键
做百济模具不能往面团里加面肥(螺丝刀)，因为烤出来的模具比较僵硬蓬松。
你不能往面团里加太多盐。之所以需要加适量的油，是为了让模具酥脆。
烤箱要用大桶做，上面有铁板，铁板下面有灶台，这样烤出来的白吉馍比饼摊烤出来的好吃。吃模具的时候可以先用薄刀沿着模具边缘拉一刀，然后抓起一块热腊肉用刀剁碎，直接插入打开的模具中，浇上一点卤汁。
它是用肉汁汉堡包做成的。
以上是边肖今天的分享，希望对大家有所帮助。
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