大红袍的制作工艺流程， 大红袍的制作流程是怎样的？下面给大家详细介绍一下：
1.采摘技术
大红袍的采摘不同于普通的红绿茶。采摘鲜叶的标准是新梢嫩芽成熟(开三四片叶)，叶上无积水，无损伤，新鲜整齐。鲜叶不宜太嫩，太嫩会使茶香气低、味苦；不要太老，太老会口感淡，香气差。
并应尽量避免在雨天和有露水的情况下挖掘；不同的品种，不同的岩石，杨珊殷珊和不同的干和湿绿茶不应该混淆。
2、初始过程
大红袍的制作工艺融合了绿茶和红茶的工艺，是工艺要求最高最复杂的茶叶。
其制作方法极其精细，基本制作流程包括：萎凋摊晾摇青杀青杀青揉捻烘干毛茶等工序。
3.干枯
萎凋是鲜叶失水的过程。标准为新梢顶端弯曲，二叶明显下垂且大部分叶片失去光泽，失水率约为10%~15%。这个过程与大红袍风味的形成以及能否有醇厚的口感有很大的关系。其中，日光萎凋是最好的萎凋方法。当它枯萎的时候，
鲜叶放在禾垫、布垫等萎凋设备上，摊叶厚度1~2kg/m2。太阳强的时候要晒两遍，凉两遍。晒伤的程度是叶片光泽消失，绿气不明显，香味溢出，叶片柔软，顶叶握着茶尖基部可自然下垂。
4.绿色环保
做青是形成大红袍品质的重要阶段，是一个不断萎凋发酵的过程。它技术性很强，一方面促进多酚的酶促氧化，另一方面限制其速度。做的时候用独特的手势摇绿。
水筛中清凉的绿叶不断翻滚、上下翻动，通过碰撞、摩擦、挤压破坏叶缘组织，促进叶内物质的氧化转化。摇动后静置，让茎叶中的水分重新均匀分布，然后再摇动，再静置，如此重复7-8次。
逐渐形成其独特的质量特征。摇青的频率和时间取决于绿叶的变化(香型和叶色)，也就是俗称的“见青造青”。后半阶段，必要时辅以“造手”，弥补摇青不足。“做手”就是左右摇晃双手，摸几次叶子，但不能用力。
尽量自然一点。一般摇晃的规律是先轻后重，站立时间不长，多摇少做。优质原料只摇不做。
判断绿化是否适宜，通常在明亮的地方观看第二片叶，叶表面呈明黄色，叶缘焦黄，靠近叶缘的叶呈淡黄色，靠近主脉和叶柄的叶呈黄绿色，俗称“三节叶”为绿化的理想状态。早期嫩原料，
由于失水不平衡，叶片收缩成表面凹陷的“勺状”，用手触摸像棉花一样柔软；后期原料变硬，有刺痛感。闻一闻，青草味逐渐被花果香所替代，香味转化为熟香，称为兰花香，有清幽、浓而不浊、甘甜扑鼻的感觉。
做青在岩茶制作中起着特殊的作用，耗时最长，一般需要8 ~ 12个小时。如果操之过急，苦水不清，会对茶汤的味道产生不好的影响。
5、固定
杀青是杀青过程结束的标志，是决定生茶品质和杀青的主要因素。高温破坏了茶叶中的酶活性，阻止了绿叶的继续氧化，同时使绿叶失去了部分水分，处于热软状态，为后续的揉捻工序提供了基础条件。其钝化标准：叶相干燥柔软，
叶子的边缘是白色的气泡，用力揉搓时，没有水溢出而粘粘的，绿色的气体排出去，呈现出一种清香味。茶叶出叶时，需要快速排出，尤其是最后一壶的尾量需要快，否则容易过犹不及，放大，使茶汤显得浑浊焦烂，也就是俗称的“拉壶”。
前期和中期要掌握高温，后期要掌握低温。
6.按摩
揉捻是形成武夷岩茶外形，影响茶叶产量的主要因素。揉捻时应做到：(1)将失活的叶片迅速放入揉捻机中加热揉捻，以达到最佳效果；茶叶量要超过揉捻机茶桶高度的1/2至满桶；掌握揉捏的过程，轻轻按压1~2次，即采用轻-重-轻，
为了便于桶内茶叶的自动翻面、搅拌和成型。初揉后可放入锅中复炒，使茶条变得柔软，有利于复揉，补充了杀青的不足。此外，糖、酶等。在被滥用过的茶汁直接接触高温壶，造成轻微焦化形成岩茶之韵，虽然时间只有30s，
但是对质量的作用很大。重新揉捻既能使条索紧实，又能提高茶汤浓度。再捏合技术与初始捏合相同。揉20分钟后，就可以“水中行走，烘烤”了。
7.在水中烘烤
岩茶是在有笼子的封闭烘焙室里用水烘焙的。“活水法”在不同温度(90~120)的洞穴中操作。将揉捻后的烟叶进行高、低、高温烘烤，达到六至七成干并烘烤。整个过程需要10多分钟。速度快，工作紧，
所以也叫“水烤”。
8.吹风扇，凉绳，采摘。
在水中烘烤后，用风扇除去粉末，然后摊放5-6小时，以加强后熟，从而使味道醇厚，色泽黄润。然后采摘除去茎和茶叶，即可恢复培养。
9.炖上火，趁热打包
采摘下来的茶条先在90-100下烘焙1-2小时，然后在70-90下“慢炖”。这是武夷岩茶的独特工艺，对改善汤色、耐泡性、滋味醇厚、香气成熟有很好的效果。最后，趁热包装也是一个热处理过程。
对质量也有一定的好影响。
10、提炼过程
大红袍的主要精制工艺包括：生茶一次分拣筛选二次分拣风选一次烘焙均匀堆码杂质分拣包装。
生茶的调配与支付：根据要生产的成品茶的要求，制定不同地方、季节、等级的生茶配料比例的正常方案。装配应遵循贯彻标准、稳定质量、顾全大局、统筹安排、充分利用、提高效率的原则。
从这个角度来说，大红袍的制作过程分为十道手工工序，每一道工序都对茶叶的品质有着重要的影响。
扩大知识面：如何制作大红袍茶
大红袍茶是怎么做的？主要是以下六道工序：萎凋、做青、炒青、揉捻、毛火和全火。每一行都很严格。这样才能形成独特的大红袍。
大红袍的加工制作过程是晒干，传统的做青方法是手摇。现在一般是用综合制青机来做，炒青分为一次炒和二次炒。炒青的过程与揉捻同时进行，分为一次揉捻和二次揉捻，二次揉捻后，转入沸水中，进行烤制。
流水烘焙采用不同温度的烘焙笼，先高温，后低温，七成干时再烘焙，促进香气，发展口感。使大红袍茶耐泡耐储存。
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