鸡蛋糕怎么样做松软膨松， 1.制作鸡蛋饼时，面粉的质量直接影响产品的质量。做蛋糕一般要用低筋面粉。因为低筋面粉没有面筋，所以做出来的饼特别软，特别大，特别平。如果低筋面粉不足，可以用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉制成。
低筋面粉用来做海绵蛋糕，中筋面粉用来做油酥。这是因为油脂蛋糕的结构比海绵蛋糕疏松，使用中筋面粉进一步强化了蛋糕的结构。以便变得更紧凑而不松散。
2.蛋糕的另一种主要原料是鸡蛋。鸡蛋的膨松主要取决于蛋白质中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有高速搅打才能包裹大量空气形成气泡，增加了蛋糕的体积。因此，搅打蛋白时，宜用高速而非低速。
3、拌饼糊的方法也很重要，不能在锅里打鸡蛋打圈拌，否则容易脱筋。用切菜的方式，温柔一点。
膨胀：软蛋饼的做法
材料：鸡蛋10个，糖75克，面粉150克，纯牛奶110克，食用油40克，白醋或柠檬汁5滴。
步骤：
1.将蛋白和蛋黄分开。蛋清里应该没油没水没蛋黄，蛋黄里也无所谓。
2.将油和牛奶加入蛋黄中搅拌均匀，然后加入粉末搅拌均匀。
3.在蛋白中滴入5滴白醋或柠檬汁，用点动打蛋器打蛋白。在这个过程中，分三次加入糖。筷子打在中间不会掉下来，就像奶油一样。
4.蛋清奶油和蛋黄液，混合在一起搅拌均匀。把面包桶倒进烤面包机，或者把模具倒进烤箱，或者把电饭煲内胆倒进电饭煲。
5.预热机器5分钟，三种方法相同。
6、电饭煲烹饪模式烤40分钟，焖20分钟。面包机的烘焙功能55分钟。烤箱145度60分钟。烤好后立即取出，用模具或内胆扣在网格上。
7、总结：机器预热，蛋清和糖打蛋器打好。蛋黄和其他配料混合，蛋清和蛋黄混合在一起。这个过程大约需要10分钟。然后放进机器里烤。简单，方便，温馨。
软蛋饼的烹饪技巧
1.新鲜的鸡蛋更容易送走。
2、蛋清为了防止蛋清消泡，放柠檬汁或醋。烤完之后马上收缩取出倒扣也是如此。
3，麻烦的话没必要预热。
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