蒸蛋糕要蒸几分钟， 1.蒸蛋糕通常需要40分钟左右。一般来说，饼的大小、蒸笼的密封程度、蒸汽温度都会影响蒸饼的持续时间。
2.一般蒸饼最需要注意的问题就是饼塌。塌陷的主要原因是水蒸气进入饼体。所以蒸的时候最好用双层盖把饼盖起来，这样水蒸气就不容易接触到饼体，也可以避免饼塌。
膨胀：大火蒸饼还是小火蒸饼？
蒸饼要先用大火把锅底的水烧开，再用小火蒸25分钟左右，关火静置几分钟，取出晾凉后再吃。你必须掌握适当的火候才能做出美味的蛋糕。
1.将蛋清和蛋黄分开，分别放入盘中，先将蛋黄打散。
2.蛋黄中加入10g细糖和盐，搅拌均匀。然后依次加入植物油、牛奶、低筋面粉搅拌均匀。用橡胶刮刀搅拌均匀，备用。
3.将2 ~ 3滴白醋或柠檬汁滴入蛋清中，分三次加入细砂糖。
4.继续打，直到打蛋器倒过来，酥皮不流出来。打蛋器提起来，会出现一个三角形的小尖角，尖角顶端有一个小钩子。
5.取一半打好的蛋清奶油放入蛋黄糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
6.将准备好的蛋糕糊倒在模具里，直到七成满，然后在桌面上晃动模具几次，将蛋糕糊里的大气泡摇出来。
7.蒸锅放入适量水，烧开后加入蛋糕糊，盖上锅盖。小火蒸25分钟左右，关火静置几分钟，然后揭开锅盖取出，倒置后摇晃2下，脱模。冷却后脱模，切成片。
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