蒸蛋糕如何去除蛋腥味， 1.做蒸饼的时候想去除鸡蛋的腥味，送蛋清的时候可以适量加柠檬汁。这是最常见的方式。一般情况下，送蛋清时加入柠檬汁，不仅可以中和鸡蛋的腥味，改善口感，最重要的是不会影响蛋糕的颜色和口感。
2、我们也可以在送的时候在蛋清里放几滴白醋，这样不仅会让蛋清更好吃，而且没有异味。
3.另外，做蒸糕的时候，可以加一点白酒，朗姆酒等。对它来说，可以去除异味，增加香味。
4.做蛋糕时加入“吉士粉”或“塔塔粉”也能有效去除鸡蛋的腥味，这种腥味在家里烘焙时经常出现。
5、香草精还能有效去除鸡蛋的腥味，做出来的蛋糕有香草味。但是注意不要放太多。香草香精是浓缩的。如果再放多一点，会有一种油腻而浓郁的香草味，会掩盖蛋糕本身的香味。香草香精可分为天然的和人工的。
一般人工制品比较便宜，当然化学添加剂也会多一些。所以如果不是特别喜欢香草的话，可以不用这种方法去腥。
扩展：为什么蒸糕有腥味？
鸡蛋是蒸糕的主要成分，起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕形成稳定的组织结构。蛋黄中含有脂肪和卵磷脂，可以增加蛋糕的水分和口感。鸡蛋和黄油、糖一起送，让空气进入，形成气泡。
能使蛋糕的体积膨胀变软。但是蒸糕的腥味来自鸡蛋，鸡蛋本身就有腥味。这种腥味的来源在于鸡饲料中的蛋白质。蒸蛋糕时如果蛋清处理不当，蛋糕蒸后会有鱼腥味。
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