蒸蛋糕需要盖保鲜膜吗， 需要。
建议在蒸饼上盖一层保鲜膜，这样可以防止蒸的时候盖子上的水汽往下滴，导致蒸饼表面不平整，所以需要保鲜膜。
但不一定要用保鲜膜，也可以用瓷碟和食品级塑料袋覆盖。
需要注意的是，在用保鲜膜或其他物品覆盖的情况下，要在上面打一些洞，让里面的水蒸气可以放出来，这样蒸出来的饼就会涨得圆圆的，很好吃。
膨胀：蒸蛋糕的小技巧
1.做蛋糕送蛋清很重要。蛋清送不成功，蛋糕就做不出来。发送蛋白时，确保盛蛋白的容器无水无油。打蛋白可以滴几滴白醋进去，然后开始用打蛋器中速打。
当大泡沫升起时，倒入三分之一的糖，转到高速。
2.如果想让蛋糕蒸出来不回缩，记得要一直用小火蒸，千万不要用大火。如果用大火蒸饼，蒸出来的饼会收缩。
3.另外，做蒸饼的面粉质量一定要好，否则也会影响饼的质量。
如何用保鲜膜蒸蛋糕？
材料：鸡蛋6个、面粉100克、糖60克、牛奶或水40克。
步骤：
1.蛋黄和蛋清的分离。
2.将20克糖倒入蛋黄中，搅拌40克牛奶或水，加入100克面粉，混合面糊备用。
3.送蛋清。分三次加入糖，打至白色粘稠状。建议用电动打蛋器，智能方便，关键不累。
4.将打好的蛋清和面糊收集在一起，切段，搅拌均匀。
5.将混合好的面糊倒入蒸盘中。这时，关键时刻已经到来。请取出保鲜膜密封蒸盘，然后用牙签戳5、6个孔。这是解决问题的妙招。
6.上锅蒸30分钟，静置5分钟。
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