黑土豆的营养价值， 黑土豆和普通土豆差不多大，但富含维生素B2和花青素，在营养上比普通土豆更有营养。而且黑土豆富含花青素、烟酸、核黄素。平时多吃黑土豆，可以提高机体免疫力，延缓衰老。
黑土豆是一道营养价值很高的健康菜肴。和黑米、黑花生一样，是因为色素基因而黑。这道菜黑色素多，补肾效果好。此外，黑土豆还含有多种微量元素和矿物质，能为人体提供足够的营养。
据测定，每百克黑土豆含蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物16.5克，钙11毫克，铁1.2毫克，磷64毫克，钾342毫克，镁22.9毫克，胡萝卜素0.01毫克，硫胺素0.1毫克。
核黄素0.03毫克，烟酸16毫克，原花青素170毫克。该品种富含花青素，不仅能抑制致癌物质，还能增强人体免疫力，延缓衰老，增强体质，增强视力。
膨胀：黑土豆的功效和作用
1.黑土豆可以防癌。
黑土豆是一种可以防癌的食物。它含有大量的花青素，是一种天然的抗癌物质。能提高免疫细胞的活性，减少癌细胞的产生和再生。平时多吃可以有效减少癌症的发生。
2.黑土豆可以延缓衰老。
黑土豆也是长寿菜，可以延缓人体衰老，延年益寿。黑土豆中有很多对人体有益的营养成分，其中维生素E和维生素C是天然的抗氧化成分，可以清除人体内的自由基，而自由基是导致人体衰老的重要存在。
所以平时吃黑土豆可以延缓衰老，延年益寿。
3、黑土豆可以利尿消肿。
利尿消肿也是黑土豆的重要功效之一。含有微量元素钾，能与人体内的内相结合，使人体内的积水迅速排出体外，对人体水肿、排尿有很好的调理作用。此外，黑土豆还可以降低血糖，预防糖尿病并发症。
它是最适合糖尿病患者的成分之一。
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