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法国白酒中Xo代表上品，所以用XO这个名字来命名酱料，模仿法国顶级白酒的名字，代表酱料中的上品调料。
XO酱最早出现在80年代香港的一些高档餐厅，90年代开始流行。“例如，轩尼诗XO或雷米马丁XO是世界著名的顶级白兰地产品。
Xo酱由江苏吴江人黄于1980年在香港半岛酒店任行政总厨时改良而成。加入了香口虾和特级瑶柱，还加入了细磨的大蒜和原椒。
在这款酱中加入了更多美味和重要的元素，并且使用了如此优秀的原料，这款酱就像轩尼诗xo或者雷米马丁xo一样，成为了调味品界的xo酱。
XO酱不仅是餐前或配酒的最佳食品，也适合搭配各种美味佳肴、中式小吃、面条、稀饭、日式寿司，可用于烹调肉类、蔬菜、海鲜、豆腐、炒饭等。
知识扩展
xo酱的生产方法
材料：扇贝150克、比目鱼3片、火腿75克、虾米20克、蒜瓣10瓣、辣椒3个。
调料：酒2汤匙、蚝油4汤匙、糖1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、扇贝汁1杯。
练习：
1.扇贝洗净，泡软，隔水蒸半小时，取出，切丝备用。
2.比目鱼用一碗油小火炸，捞出后剁碎；其他材料分别切碎。
3.将蒜末放入一碗油中翻炒，然后放入扇贝等材料翻炒均匀。待香味散去，加入所有调料，搅拌均匀，小火煮半小时。
4.当汤汁略干，水分已被吸干，锅内有油溢出时，即可取出装罐。
制作技巧
1.XO酱的主料是扇贝，但不需要用颗粒太大的扇贝，也不能太小。色泽金黄、外表光滑、大小适中的扇贝最适合。
2.清蒸扇贝切丝后可以直接油炸，切碎可以增加重量，容易与食材融合。
3、扇贝酱罐头一定要让油穿过酱料，避免酱料太干；每次使用干净的筷子或勺子，不要接触生水。可以保存一个月。
4.最好买蛋黄酱做的咸鱼；火腿要煮一次，切之前要去掉多余的咸味，否则不仅咸，还会有腥味。
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