水晶虾饺用玉米淀粉还是土豆淀粉， 在水晶虾饺的制作中，可以使用玉米淀粉或马铃薯淀粉，但马铃薯淀粉制作的水晶虾饺更透明。
马铃薯淀粉是由马铃薯，包括马铃薯皮，煮熟，干燥和精细研磨而成。它可以用作增稠剂。虽然没有白粉那么浓，但是可以保持一些烘焙食品中的水分。
玉米淀粉也叫玉米淀粉。俗称六谷粉。略带黄色的白色粉末。它是用0.3%亚硫酸浸泡玉米，粉碎，过筛，沉淀，干燥，研磨而成。普通产品含有少量脂肪和蛋白质。吸湿性强，可达30%以上。
膨胀：玉米淀粉水晶虾饺的做法
材料：挂面(小麦淀粉)150克，玉米淀粉50克，猪油10克，虾仁200克，猪肉馅。
猪肉馅：将250克五花肉用刀剁成泥，然后打入1个鸡蛋，加入20克蒜末、姜末、葱末、2克味精、3克盐、5克香油、10克淀粉、3克蚝油，用手搅拌均匀，打好胶。
练习：
1.将澄清的面粉倒入盘中，然后加入玉米淀粉和适量的盐搅拌均匀。然后倒入200毫升左右的开水，用筷子搅拌均匀，压碎后倒在案板上，稍凉时用手反复揉搓，加入适量猪油揉成光滑的面团。
然后用刀分成大小均匀的面片，每个面片用擀面杖擀成饺子皮备用。
2.虾仁清洗干净后，加入适量小苏打拌匀。然后加入1个蛋清、2克盐和适量淀粉，剧烈搅拌。
3.把准备好的饺子皮放在手上，然后放上准备好的猪肉馅，上面放一只虾，再包成虾饺的雏形。(可以根据自己喜欢的形状包起来。)
4、一个准备好的蒸锅，把切片的胡萝卜放入底部，然后把准备好的虾饺一个个放进去。锅蒸好后，蒸15分钟左右。虾饺熟了，拿出来。
膨胀：土豆淀粉水晶虾饺的做法
材料：虾200克，肥肉30克，玉米淀粉120克，土豆淀粉40克，胡萝卜，糖，料酒，盐，白胡椒粉，香油，姜，油。
练习：
1.用刀把肥猪肉切成小块，然后用刀剁碎，放进碗里备用。
2、虾分成两半，一半剁成虾酱，一半切成小丁，一起放在盛满肥肉的碗里。
3.将胡萝卜切成片，加入虾酱中。
4、搓少许姜，加少许料酒、白胡椒粉、盐、少许糖调味。
5.最后加入少许香油拌匀。用手将饺子馅甩出，备用。
6.将玉米淀粉和土豆淀粉倒入碗中，加入适量热水，搅拌均匀，搅拌至无干粉。最后用手揉成光滑的面团。
7.将面团擀成长条状，切成小块。
8.取一小块面团，先把它压平。
9.在刀面上刷一层油，用刷过油的刀面压平皮革。
10.取一张皮，放在手里，加入虾馅，包好馅。
11.将胡萝卜切片，放入蒸锅，将饺子放在胡萝卜上，放入冷水中蒸，水烧开后再蒸8到10分钟。
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