煮绿豆汤是冷水下还是开水下绿豆， 一般来说，用冷水煮绿豆最好。用冷水煮绿豆，会慢慢加热绿豆，这样绿豆汤可以软而有沙，不会破坏绿豆中的营养成分。
如果用热水煮绿豆，它们的壳会被煮熟，绿豆中的营养成分就会流失。绿豆受热不均匀会使绿豆汤的口感变差。
拓展：煮绿豆汤什么时候放糖最好？
绿豆汤什么时候放糖也很有讲究。很多人说错了，所以绿豆很难煮。很多人喜欢绿豆刚放进去就用糖煮。其实这不是正确的方法。如果一开始就放糖，会减缓绿豆的煮熟速度，使其不烂。
而且煮出来的汤会粘在一起，味道不好，建议你等绿豆煮好了再放糖。
煮绿豆汤最好放冰糖。冰糖热量比糖低，吃了也不会轻易发胖。放冰糖的时候，等绿豆汤煮好关火再放进去，利用汤里的温度融化冰糖。
拓展：绿豆汤能变红吗？
绿豆汤变红是可以喝的，因为之所以变红不是因为食物变质了，而是因为与外界空气接触被氧化了，所以不会对身体造成任何伤害。
绿豆汤变红的原因有很多。除了上面说的氧化，还有铁锅或者水质硬的，多是正常现象，不用太担心。
扩展：绿豆汤变红还有效果吗？
绿豆汤变红了还是有效的，但是会相应减少。
绿豆中的一些营养成分如维生素等被氧化，含量会明显降低。原来喝绿豆汤可以抗氧化。维生素流失后，这方面的效果会大打折扣。
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