香肠出油的原因， 香肠油腻的原因，今天就来看看边肖的分享吧。
1.绞肉机如果不锋利，在制作脂肪时会对脂肪颗粒造成明显的破坏，产生大量的游离脂肪。最终结果是产品的保油性差，导致加工过程中产生油脂。
2、肉馅温度高，肉馅与切肉机和搅拌轴之间的摩擦力大。摩擦会产生大量的游离脂肪，使得香肠无法保持脂肪。
3.灌装、烘干、蒸煮也会影响香肠的出油率。香肠馅的松紧要合适，太松会导致出油。
4.香肠在高温下存放过久也会产生油脂，烘烤干燥过程中的温度和时间也会对香肠的出油率产生显著影响。一般烘烤温度在50-55。
扩展知识：香肠到底好不好出油？
香肠的好坏不能以是否油腻来判断。一般来说，香肠的质量取决于原料和肠衣的质量。香肠的出油量主要受天气影响。一般来说，天气好温度高的时候容易出油，温度低的时候就不容易出油了。气候条件不是恒定的，
所以不能以是否出油来判断香肠的好坏。
香肠出油后要多久才能干？
3-7天。
如果冬天气温很低，香肠可以适当烘干。但随着干燥时间的延长，温度会逐渐升高。一旦温度超过20，肠衣就容易破裂，导致肉里的细菌等微生物大量滋生，导致食物变质。另外，
温度过高会使香肠中的脂肪更加油腻，影响香肠的风味，而瘦肉会变硬变干，影响口感。
香肠没油了怎么办？
不需要处理，油是因为脂肪液化而产生的，油产生后放在通风阴凉的地方晾干即可。晾干后可以收好，用保鲜袋密封，放入冰箱冷藏或冷冻保存。注意香肠在风干或储存过程中不能受潮。
否则香肠容易变酸、发霉、变质。
以上是边肖今天的分享，希望对大家有所帮助。
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