拿破仑蛋糕的酥皮制作要求， 拿破仑蛋糕的糕点制作有什么要求？让我们看看边肖今天的分享。
制作拿破仑蛋糕的关键难点在于糕点的制作。为了确保糕点酥脆、内外分明，需要做到以下几点：
1、原料硬度不宜过高。
首先，冷藏的黄油要在室温下软化，避免折叠面团时黄油滚薄；同样，面团硬度也不能太高，以免内部黄油融化，增加折叠难度，造成黄油泄漏，降低成功率。
2.面团完全松弛了
拿破仑蛋糕的糕点面团在折叠的时候，每一步都要将面团放入冰箱冷藏，让其充分放松，这样可以让后面的折叠过程更加顺畅。
3.确保正确折叠。
拿破仑酥被称为千层糕点，不仅仅是反复折叠。作为操作过程中的一个难题，只有每一个折叠操作步骤正确，才能最大限度地减少黄油和糕点的不均匀分层。
4、层次足但不厚。
正宗的千层糕点一层饱满而不厚重，造型美观，口感丰富，少量的面团就能做出足够的千层糕点。
5、保证折叠次数
拿破仑千层糕点的折叠次数和做面包的折叠次数不一样。面包一般会折叠三次或两次，让层次更清晰。一般糕点要折叠三次六次。折叠的次数越多，肿胀程度会越高，但也不能折叠太多，以免影响效果。
有几种方法可以折叠拿破仑的糕点。
拿破仑的蛋糕是3-2的形式，即三层糕点夹两层奶油。相对于夹层里的奶油，糕点才是检验一块拿破仑是否好吃的关键。它需要用黄油和面粉做成的面团一遍又一遍地折叠。有三种主要的折叠方法：
1 ,Anti-Pie (flipped page)
倒馅饼的工艺是三种方法中最复杂最难的，需要用黄油把面团包裹起来，然后不停地摺、擀、压。虽然最难做，但味道最好。
2、克拉舍佩佩(经典剪纸)
通过折叠来折叠饼皮的过程与通过折叠来折叠饼皮的过程相反。面团裹上黄油，然后进行同样的步骤。相对来说，用这种方法做出来的拿破仑蛋糕口感不如第一种。
3 ,Rapid Pizz (fast page turning)
快速折叠法，顾名思义，做起来比较快。它直接把黄油和面团混合在一起，省去了很多折叠和挤压的步骤。但是这种折叠方式做出来的糕点，时间长了就很难切了。
味道不如前两种。
拿破仑酥之所以又叫拿破仑千层酥，是因为它的酥皮可以折叠成很多层。一般每层糕点至少折叠六次，每次折叠三层。每折叠一次，总层数呈指数增长，一个拿破仑酥的总层数是三的六次方。
也就是729层(虽然没有千层，但四舍五入的话可以大致等于一千层)。
以上是边肖今天的分享，希望对大家有所帮助。
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