蟹膏发苦是怎么回事， 蟹膏发苦的原因
1.休息不够。
蟹黄的中间位置是蟹胃，是螃蟹储存食物的地方。有些螃蟹吃苦味的食物。如果休息时间不够，苦味食物残留在胃里。随着蒸的过程，苦味会蔓延到蟹黄里，蟹黄就苦了。
2.环境污染
螃蟹是半拾荒者，它的卫生与环境直接相关。很多养殖户在农田和池塘里养螃蟹，水流不畅。螃蟹一直生活在淤泥和混水里，身上有很多污渍，吃起来会给人苦味。
3.药物残留
水产养殖，尤其是淡水水产品使用药物是公开的秘密。它们很多都需要药物来维持生长，螃蟹也不例外。如果抓的太早，螃蟹的药物残留会比较多，会比较苦，不推荐。
4.螃蟹会死
螃蟹是海鲜，越新鲜越好吃。一旦它们死亡，体内的毒素和寄生虫会在短短几分钟内开始分解蟹肉和蟹黄。如果这种螃蟹是蒸熟食用，蟹黄会比较苦，不建议食用。
扩展：蟹膏苦了还能吃吗？
一般来说，不建议继续吃有苦味的蟹膏，因为蟹膏有苦味的原因有很多，吃了之后往往会对身体产生很大的影响，所以不要吃，以免对身体造成伤害。
延伸：蟹黄苦不凝固有什么不好？
蟹黄没有凝固，说明它的螃蟹没有完全煮熟。半熟的螃蟹不建议食用，其体内含有细菌、微生物和寄生虫。未经高温消毒灭菌，可能对人体有一定影响，可能引起腹泻等不良反应。
而且蟹黄不凝固的话会有腥味，有的还会有苦味，不建议吃。
扩展：蟹黄苦绿怎么了？
蟹黄变绿的主要原因是螃蟹内部被污染，导致其原本的颜色发生变化。可能是寄生虫引起的。当寄生虫在肝内胆管上方时，胆汁流出，最终会使黏膜和消化腺变绿，也就是蟹黄变绿。这种螃蟹最好不要吃。
以免对健康造成很大伤害。
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