黑芝麻掉色是怎么回事， 黑芝麻会掉色，主要是因为它含有一种水溶性的天然色素。黑芝麻入水后，黑芝麻的天然色素会溶解在水中而褪色。正常黑芝麻其实会掉色。
如果购买的黑芝麻在清洗时变色严重，如清洗时水立即变成黑汤，溶液不透明发黑，或者脱色过程快，黑芝麻经过几次清洗后甚至变白，这样的黑芝麻极有可能被认为是染色的。
建议大家不要吃这样的芝麻。
扩展：黑芝麻购买技巧
1.手稍湿后，轻轻揉搓黑芝麻，看看掉色是否严重，手指是否变黑。染色的黑芝麻手指会变黑更严重。
2.将生黑芝麻浸泡在水中，未染色的黑芝麻不会很快褪色。浸泡一段时间后，一面会呈褐色，浸泡时间越长，颜色越深。
3.可以查看一下碎黑芝麻的断口。黑芝麻是白色的，不染色断口不会变黑。
4、可以闻到黑芝麻的气味，黑芝麻有芝麻香，如果染色可能会有异味。
黑芝麻的功效与作用
1.补钙：每100克黑芝麻中的钙含量接近800毫克，而每100克牛奶中的钙含量只有200毫克左右。可见黑芝麻是最好的补钙佳品。
2.降血压：黑芝麻含钾丰富，每百克黑芝麻含钾量高，含钠量少得多。钾和钠的比例接近40: 1，这对控制血压和维持心脏健康非常重要。
3、乌发润发：现代研究证明，毛囊内黑素细胞分泌黑色素减少是白发的主要原因，酪氨酸酶数量减少是病理机制之一。发现黑芝麻的水提取物可以促进酪氨酸酶的表达，黑色素的合成也得到改善。
所以，白发可以再变黑。
4.养肤润肤：认为减少自由基的产生，消除衰老代谢产物，提高抗氧化酶的活性是延缓皮肤衰老的有效方法。黑芝麻富含天然维生素E，居植物性食物之首。维生素E是一种很好的抗氧化剂。
适当补充维生素E可以起到保湿美容的作用。
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