大米粉发糕制作教程， 1.准备食材：米粉、奶粉、糖、盐、酵母粉、水。
2.将米粉、奶粉、糖、盐集中在一个容器中，水稍微加热，不超过40度，一点一点倒入容器中，边倒边搅拌；
3、将酵母粉放入面糊中，搅拌均匀至酵母粉融化，放在温暖的地方发酵，表面有很多鱼眼状气泡；
4.发酵期间可以泡一些葡萄干或者蔓越莓干，并准备一个模具，内壁均匀刷一层油；
5.将发酵好的面糊倒入每个模具中，放入蒸笼蒸至熟。关火后不要开盖，炖2、3分钟后再开盖；
6、取出模具，轻轻一舔，里面的发糕就出来了，趁热吃，甜软，好吃。
练习2
1.准备食材：鸡蛋、米粉、牛奶、油、糖、白醋。
2.准备140克粘米粉，先煮一锅开水，放在蒸架上；
3.准备五个大鸡蛋，将蛋清和蛋黄分开，将材料依次加入蛋黄中，先加入140克粘米粉，再加入70克牛奶，再加入20克油，用打蛋器搅拌均匀，将蛋清奶油打匀。搅打前可以加几滴白醋或者柠檬汁。
酸性物质有助于搅打蛋白酥皮。准备60克白糖，分三次加入酥皮中，用高档打蛋器打匀，快打完的时候，降档继续打一会儿；
4.将蛋糕糊倒入模具，至7分钟左右满，轻轻晃动模具两次；
5.用锡纸将模具盖好，防止水汽进入蛋糕，放入蒸笼，小火蒸50分钟。不要一直打开盖子。蒸好后，蛋糕往上爬，掀起锡纸。
6.轻轻摇两下模具，去掉锡纸，蛋糕就长好了。边缘将自动与模具分离。将蛋糕放在它的侧面，轻轻来回旋转，蛋糕就会慢慢旋转，释放出薄膜。
练习3
1.准备食材：糯米粉50克，米粉150克，绵白糖25克，清水90克左右。
2.将米粉和糯米粉混合，将糖融化在水中；
3.将糖水倒入粉中，双手搓粉，拌匀，用手捏粉成球状；
4、轻轻一捏，就会散开，这种状态是可以的；
5.让粉末静置一会儿过筛，稍微大一点的颗粒可以用勺子刮开过筛。油纸平铺在蒸架上，活动底的饼模取下活动底，倒在油纸或纱布上，然后倒粉进去，轻轻刮，不要压，保持松散；
6.SAIC后放进去，蒸10分钟，取出模具再蒸10分钟；
7.冷却后切块食用。熟练之后，还可以用豆沙或者其他层次做年糕，或者加入坚果、葡萄干。
米粉是一种什么样的粉末？
米粉是由大米磨成的。米粉，也叫籼米粉和粘米粉，是多种食品的原料。米粉不是雪白的，而是略带灰色，蜡质性低，在糯米粉中有着不可替代的作用。
糯米粉比较低，可以用来做萝卜糕、芋头糕等山珍海味，一般人群都可以吃。
可以通过颜色、触感等来判断是否是纯米粉。纯米粉略带灰白色，用手指搓的时候感觉不到颗粒状，比较光滑。
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