水果硬糖的做法配方， 1.溶解：白糖要完全溶解，但加水量不能太多，否则会增加煮糖时间和能耗，增加成本。溶解的糖液一定要清澈透明，但溶解时间不能太长。当糖分增长时，液体中的还原糖会增加。颜色变深了。
2.过滤：用100目筛除去糖液中的麻线、纸屑等杂质。这是提高糖液外观质量的措施之一。
3.煮沸：糖液常压煮沸即可，温度控制在165，还原糖含量应控制在9-15%之间。因为还原糖多，糖果容易吸水燃烧，不利于保存。当煮糖的浓度达到97.5%以上时，就出锅。
4.冷却勾兑：当糖液温度降至120 ~ 110时，加入柠檬酸、色素等调味料，搅拌均匀，迅速作用。搅拌温度要控制好，因为温度太低无法搅拌；如果太高，会产生更多的转化糖，糖的颜色会变暗，影响产品的质量。
5.成型：糖冷却到85左右，立即拉成条状。因为糖糊在85时可塑性最好。成型的糖果温度仍然较高，应进一步冷却，同时剔除不合格的糖果。
6、包装：包装要及时，以免糖果暴露在空气中吸潮融化。
拓展小知识
水果硬糖有哪些口味？
常见的水果硬糖口味有草莓、橙子、菠萝、荔枝、葡萄、蓝莓、榴莲、西瓜、芒果、青苹果、柠檬、桃子、梨、百香果、猕猴桃、樱桃、柚子、椰子、哈密瓜、覆盆子、玉米等。
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