水解奶粉苦不苦， 水解奶粉苦吗？我们来看看吧！
正常的水解奶粉味道有点苦。水解奶粉的苦味还不错，主要是水解过程，因为“水解蛋白”的味道比较苦。那么为什么水解蛋白是苦的呢？
1、与疏水肽有关
蛋白质水解物的苦味主要来自水解物中的疏水肽，而天然食物蛋白(如乳蛋白、大豆蛋白)之所以无味，一方面是因为其疏水基团大多包裹在分子中，无法与味蕾接触；另一方面，因为分子量太大，
复杂的分子构型使得它在空间上很难接近味蕾上的味觉感受器，所以它并不呈现任何味道。
但随着蛋白质水解的进展，蛋白质水解成小分子肽的过程中会暴露出疏水性氨基酸残基，刺激味蕾，即产生苦味。一般来说，疏水性多肽链越长，苦味越强，多肽中疏水性氨基酸含量越多，苦味越强。
2、与氨基酸序列有关
当多肽的C端存在疏水性氨基酸时，苦味肽的苦味更强。此外，一些碱性氨基酸残基也有助于多肽的苦味，当这种氨基酸残基位于N-末端时，肽的苦味更强。
3.与苦味肽的空间结构有关。
苦味肽的空间结构对苦味的贡献是：多肽的C端是疏水残基，N端是疏水或碱性氨基酸残基，当多肽链两端接近形成旋转结构时，多肽呈现强烈的苦味。
一般来说，水解奶粉的水解程度越深，口感越苦。
知识扩展
宝宝不喝水解奶粉怎么办
宝宝三四个月的时候，味觉还没有发育，经常尝不出苦味，但是大一点可能就不喜欢喝水溶解奶粉了。父母可以通过以下方式帮助宝宝适应：
1.饿肚子饿肚子也是有可能的。当宝宝饥饿或口渴时，他可能会为了饱腹感(解渴)而忽略味觉。需要提醒的是，让婴儿挨饿的时间不宜过长，要根据孩子的实际情况而定。
2.用勺子喂婴儿。很多宝宝吃水解奶粉，拒绝吸奶瓶，但是用勺子喂还是可以接受的，只要奶量够就行。
3.妈妈喂奶的时候要温柔耐心。你表现出紧张、苦恼、担心，只会让宝宝更加紧张，更加抗拒。
4、如果宝宝抗拒，不要灰心，做好心理准备，多尝试几次，在宝宝心情好的时候找宝宝喂，坚持尝试宝宝总会接受的。
苦味水解奶粉可以加糖吗？
一般不推荐。
水解奶粉通常给年龄较小的婴儿服用。尽量不要在他们的饮食中添加其他成分，糖也不推荐。如果非要加，也要注意不要加普通糖。可以在奶粉中添加少量葡萄糖，但如果宝宝有糖不耐受就不要添加了。
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