自己酿酒要注意什么问题， 自己酿酒需要注意哪些问题？让我们看看边肖今天的分享。
1.物品的清洗：每次发酵前，将需要使用的器皿清洗干净，并用开水烫过发酵罐，避免发酵过程中杂菌的感染。混合菌感染的原因有葡萄球菌感染和大肠杆菌感染。杂菌感染的表现是发酵物料表面有白色或霉菌菌落。
2.温度。酿造过程中的一个重要因素是温度。操作过程中请用温度计测量温度，不要凭自己的感觉做曲。注意：冬季发酵需要保温。常见的保温方法有两种，室内加热，或者在发酵罐外面包裹不需要的被褥和被子。
达到保暖的效果。
此外，还可以使用恒温棒加热和红外线加热来保暖。发酵时，温度范围为15至37度，适宜温度约为24至32度，发酵时间约为15至22天。如果温度低，发酵时间可以适当延长。
3.如何判断发酵好不好？
发酵后蒸酒。发酵时间为15至25天，判断发酵成熟的具体标准是：口感，无甜味，只有酒味。听。俯在发酵容器的壁上，听不到发酵的声音。拿起一个玉米，用手挤一挤，挤出一滴酒来。说明已经发酵了。
4.白酒是苦的。由于不同地区的水质不同，需要适当调整酒曲的用量。如果酿造的白酒有苦味，可以适当减少酒曲的用量来去除苦味。
拓展小知识
自制葡萄酒的注意事项
1.自制葡萄酒发酵过程中会产生大量气体。切勿使用塑料瓶、不锈钢、铝制器皿等。以避免化学反应。
2.自酿葡萄酒的发酵时间和温度无法控制，也没有专业的杀菌工艺，很容易造成菌群超标。有害微生物在葡萄酒发酵过程中会产生一定量的杂醇，如甲醇、杂醇油等。由于技术条件和知识水平的影响，
自酿过程中甲醇的含量往往不可控，可能风险更大。
3.大家都认为“酒越陈越香”，但自制的酒受酒体本身和储存环境的限制，大多不适合长时间储存。如果自制的酒放置太久，很可能会产生大量的细菌和有害物质，对身体不好。
4.为了追求健康，很多人认为不添加化学添加剂。酿造葡萄酒时，他们认为纯天然就是所谓的健康。其实并不是所有的添加剂都是有害的。酒厂在酿造葡萄酒的时候，通常会放一些二氧化硫等微量添加剂来杀菌，保证陈酿。
因为酵母和发酵产生的菌株有几百种，一般很难控制。
5.很多人会使用密封的发酵容器，这样葡萄发酵过程中产生的大量二氧化碳无法排除，甚至会导致爆瓶的危险。此外，如果家庭酿造使用的器皿、工具没有清洗干净，卫生条件长期没有控制好，很容易产生很多细菌。
塑料、铁、铝等容器在装载时也可能发生化学反应，产生对人体健康有害的有毒物质。
6.葡萄皮上有一层白色物质，其实是一种天然酵母。专业的酿酒工艺会严格控制农药残留问题。所以葡萄不会清洗，尽量保留这层酵母，而家酿不会做农药残留检测。葡萄中农药的使用也不清楚。
只能靠清洁皮肤把农药残留降到最低。
以上是今天边肖的分享。希望能帮到你。
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