荞麦面用什么水和面， 荞麦面用的是什么水？让我们看看边肖今天的分享。
荞麦面和面条是有讲究方法的。另外，和面用的水也很有讲究。荞麦粉和面条通常使用三种水：热水、温水和冷水：
1、热水和面条
用水加热的荞麦粉也叫开水面团或热面条。面团的水温一般在60-100。在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固分解水分。面筋被破坏了。淀粉吸收大量水分，膨胀成糊状，分解成单糖和双糖。因此，
热水面团是糯软的。成品半透明，色泽差，但口感细腻香甜。加热后容易成熟，适合做蒸饺、红烧麦、锅贴、油饼等食品。
2.温水和面条
温水50左右，特点是软、坚、塑、易成型。烹饪后不易变形，口感适中，颜色洁白。这个特点特别适合做各种颜色的蒸饼，比如白菜饼，金鱼饼，四喜饼。
3.冷水和面条
冷水面团是一种在30以下用水和面的面团，俗称冷水面。因为面粉用冷水或低温水混合，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成更多更强的面筋。淀粉在低温下不会膨胀和糊化，
这样形成的面团坚实、结实、结实、坚硬，也称为“死面”。冷水面的特点是色泽洁白，口感爽口，面筋好，不易断。它们通常适用于煮熟和烘烤的品种，如饺子，面条，春卷，珍珠汤，煎饼等。
扩展知识：如何搭配荞麦面
荞麦粉的和面方法和普通面粉差不多。有两种主要方法：
1、手抄混合法
(1)将荞麦粉放入搅拌盆中，用筷子或手在面粉中间打一个小洞，然后往洞里倒些水。
(2)双手掌心相对，手指插入面粉接触盆壁的边缘，用手从外到内、从下到上拾起面粉，将提起的面粉推入中间孔的水中。
(3)用手将洞内的面粉和水混合，使面粉和水均匀地覆盖在水面上，形成雪花状和葡萄状的絮状物。
(4)在剩下的干面粉上打一个小洞，然后倒一些水进去。
(5)重复上述操作，将所有干面粉与小孔中的清水混合均匀，形成表面呈葡萄状的雪花状表面絮状物。
(6)用手将雪花状和葡萄状的面粉团揉成表面光滑的面团。
2、筷子和谐法
(1)将荞麦粉倒入干净无油的盆中，用筷子在面粉中心挖一个小洞。
(2)慢慢往小孔里倒些水。
(3)用筷子将干面粉拉入孔边小孔的水中，将混在水中的干面粉与水充分混合，形成干面粉多的细絮。
(4)将混合好的面粉放在一边，慢慢倒入一些水到另一个干面粉中，用筷子将剩余的干面粉与冷水充分混合，在盆中形成雪花状和葡萄状的面粉。
(5)用手将雪花状和葡萄状的面粉团揉成表面光滑的面团。
扩展知识：荞麦面条和面条技巧
拌荞麦面的时候，掌握一些技巧可以让拌出来的面味道更好。荞麦面的和面技巧主要有：
1.姿势正确，站直，双脚分开成丁字步，上身微微前倾，方便用力。
2.含水量合适，要根据面粉的含水量、气候、产品要求来确定。掺水一般分两三次进行。第一次与水混合时，注意粉末的吸水性。如果粉不能吸水或吸水少，第二次加水量会减少。
3、操作动作干净利落，动作迅速，面条搅拌均匀无粉粒，搅拌后手不沾面，面不沾盆。
以上是边肖今天的分享，希望对大家有所帮助。
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