全麦面粉是高筋还是低筋， 全麦面粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉，但这种面粉的面筋很低，所以做面包时很少单独使用。需要按照一定的比例加入适量的高筋面粉来使用。虽然全麦面粉的面筋比较低，但严格来说，
全麦面粉不能简单的说是低筋面粉。
面粉是由小麦种子的胚乳磨成的。一般小麦从外到内分为三层。所以有低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉，还有一种无筋面粉。
高筋面粉又称高筋面粉，蛋白质含量12%-15%，面筋高，粘性强。这种面粉适合制作面条、馒头、面包、泡芙等口感要求较硬的食品。
中筋面粉是我们日常生活中常见的普通面粉。这种面粉可以用来做馒头、面包等。味道非常好。
低筋面粉又称弱筋面粉，蛋白质含量7%-9%，低筋，低粘度。这种面粉比较松散，适合做蛋糕、饼干、零食。
一般来说，判断面粉是哪种筋面粉，可以用手抓一把面粉，用拳头攥紧揉成一团，然后松开。如果能保持形状不变，就是低筋面粉，如果不易成球，就是高筋面粉。
扩展：如何用全麦面粉做馒头
成分：全麦面粉，酵母。
练习：
1.400克全麦面粉和4克酵母用温水洗净。
2.将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，面粉变成絮状开始混合。
3、揉成光滑的面团，盖上盖子醒发一小时。
4、面团做好，放在面板上，面筋疲力尽。
5.将面条揉成条状，切成小剂量。
6.将小剂量揉成小面团，盖上保鲜膜，再次醒酒20分钟。
7.锅里蒸，煮10分钟后关火，闷两分钟。
8、馒头出锅。
小贴士：养发的时间取决于温度，高40分钟，低2小时。
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