土豆什么时候成熟可以挖， 1.土豆一年三季都可以种，春、夏、秋。一般土豆春天5月份挖，夏天7月份挖，秋天10月份挖。
2.土豆的收获期确定后，土豆成熟后要立即翻出。马铃薯生理成熟的标志是茎叶大部分由绿变黄，然后干枯，匍匐茎萎缩，与块茎分离。块茎表皮形成厚厚的木柱层，块茎停止增重。
此时，土豆的收获产量已经达到最大。
3.但并不一定要在成熟阶段收获马铃薯，还要考虑栽培目的、气候条件、品种特性、市场价格等因素，才能最终确定采挖时间。如果马铃薯收割过早，块茎成熟度不够，养分积累少，产量会更低。
土豆皮容易破损，不利于储藏和加工。如果马铃薯收获过晚，会增加病虫害感染的机会，而且容易被冻坏，影响其品质，所以一定要选择合适的时间把成熟的马铃薯挖出来。
扩展：土豆什么时候收割？
1.东北和西北地区如甘肃、青海一般在春季(4月中下旬-5月初)种植，秋季收获。通常一年只能种一季马铃薯，在华北、西北地区称为一季农区。
2.山东、河北、河南、山西、江苏、湖南、湖北等省区一年种植两季马铃薯。其中，春马铃薯在山东、河北等中原地区2、3月播种，6、7月收获；八月播种秋马铃薯，
10月底至11月初收获；一些中部和南部省份如江苏和浙江在1月和2月播种春马铃薯，并在5月和6月收获。九月播种，十二月收获。这些地区被称为中部平原和中南部种植区。
3.广东、广西、海南、云南、贵州等地可以在秋季水稻收获后的间隙种植马铃薯。一般在10月中下旬至11月播种，次年2、3月收获。因为生长季节大多在冬季，这些地区通常被称为南方冬季农业区。
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