怎么做水煮鱼最好吃， 大家好，下面小编给大家讲解一下。很多人还不知道怎么做水煮鱼。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
这篇文章讲的是水煮鱼怎么做，水煮鱼怎么做。相应的知识点，希望对你有帮助，别忘了收藏本站。
本文列表：1。如何做水煮鱼2？如何做水煮鱼3？水煮鱼的做法和步骤水煮鱼怎么做，味道不一样。
水煮鱼的做法
主要成分
4人份鲤鱼1000克，生菜300克。
依恋他人
3根小葱(咸鱼头和鱼骨)、干红辣椒15g花椒5g开水2片姜(咸鱼头和鱼骨)2瓣蒜(咸鱼头和鱼骨)1个蛋清(咸鱼片)2汤匙料酒(咸鱼片)2汤匙淀粉(咸鱼片)半汤匙盐(咸鱼片)1汤匙油。
水煮鱼的做法
逐步地
一个
将鱼切片。
逐步地
2
切好后，将鱼头和鱼骨放入锅中，放入葱、姜、蒜，抓匀，腌制20分钟。
逐步地
三
将鱼片放入盆中，加入腌制好的鱼片中的食材，抓匀，腌制20分钟。
逐步地
四
生菜洗净，撕成大块铺在碗底备用。
逐步地
五
胡椒和胡椒准备好了
逐步地
六
锅中倒入三倍量的油，小火煨。
逐步地
七
油微温时，放入花椒和辣椒，小火翻炒，不要翻炒。
逐步地
八
取出一半的花椒和辣椒，放入小碗中备用。
逐步地
九
开大火，放入郫县豆瓣酱炒香。
逐步地
10
倒入鱼头和鱼骨，翻炒至颜色均匀，翻炒一两分钟。
逐步地
11
加入开水，不要超过鱼的量，加盐，盖上盖子炖10分钟。
逐步地
12
炖好后，均匀撒上腌制好的鱼片，并不时用筷子搅拌。大约5-6分钟后，鱼片就熟了，可以做熟了。
逐步地
13
和生菜一起放在碗里，浇上花椒油。
水煮鱼怎么做？导语：水煮鱼有益气养血的功效。辣而不燥，麻而不苦。那么水煮鱼有哪些常见的做法呢？来和我一起看看吧！
家常水煮鱼
家常菜水煮鱼所需材料
配料：草鱼、黄豆芽、水煮笋。
配料：盐、糖、鸡精、料酒、白胡椒、红薯淀粉、鸡蛋清、色拉油、花生油、郫县豆瓣、胡椒粉、八角、桂皮、葱、姜、蒜。
在家做鱼
1.草鱼洗净，切去鱼头，切两块肉，去掉腹部的大刺；顺着鱼的纹路，向下倾斜的刀刃飞进两大块，即第一块切向鱼皮，第二块切向中间相连的大鱼片。
2.将切好的鱼片放入大碗中，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒、红薯淀粉，即除色拉油外的所有卤汁，轻轻抓匀，上浆。
3.最后加入油，不搅拌均匀的摊在表面，静置2小时。
4.烹饪前再次抓住鱼片，放在一边。
5.将剩下的鱼头和鱼骨切好，加入少许料酒和盐，搅拌均匀，腌制待用。
6.锅里烧开水，加入少许食用油和盐，放入豆芽和细笋煮，先放豆芽，等豆芽基本熟了再放入细笋，再煮。
7.取出豆芽和竹笋，铺在准备放鱼片的容器里。最好使用更大的容器。
8、葱姜蒜拍平，切成大块。
9.在一个小锅里加入150毫升水，加入胡椒粉、胡椒粉、八角和桂皮，小火加热至干。
10、加入植物油，慢火炒至出香味，放入葱、姜、蒜，继续慢火炒，炒至葱、姜、蒜略呈金黄色* * *，辣油即成。
11、起锅，热锅凉油爆香郫县豆瓣酱，中小火慢炒，炒出红油。
12.加入鱼骨和鱼头，煎至两面变色。
13.加入开水，放入几片姜蒜，转大火煮至汤变白，大概7、8分钟；加入少许盐和糖调味。
14.迅速把鱼片一片一片的摆好，平铺在鱼骨和鱼头上。大火烧开后，转中火约1-3分钟。
15.拿起平底锅，倒入一个盖着蔬菜的容器中。辣油基本做好了。趁热浇在鱼片上即可享用。
黄芪水煮鱼
黄芪水煮鱼所需材料
配料：鱼段、豆芽、生菜。
配料：姜、葱、干辣椒、花椒、黄芪、枸杞、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清。
黄芪煮鱼的做法
1.骨头和鱼肚从鱼块中取出，肉留作后用。
2.将鱼从尾部切成鱼片，洗干净，用一茶匙盐、一茶匙胡椒粉、一个蛋清、半茶匙食用油、半茶匙鸡精腌制十分钟。
3、黄芪枸杞用开水烫五分钟。
4.将鱼片和半汤匙淀粉混合。
5.锅里放油炒香葱和姜，放鱼骨和鱼腩进去炒。
6.加入黄芪和枸杞浸泡过的水烧开，加盐和胡椒粉，放入豆芽煮熟，将生菜铺在碗里，豆芽备用。
7.将鱼片分次放入汤中，不要一次全部放入。大火后，鱼片成型后即可捞出。
8.鱼片从碗里捞出，锅里的汤用漏勺过滤后倒入碗里。
9、锅里放油，辣椒和花椒下冷油，辣椒和花椒变红后捞出放碗中。
10.继续把锅里的油烧开。抽完后关火，然后浇在鱼片上，就可以享用了。
豆瓣酱煮鱼
煮豆瓣鱼需要的材料
配料：龙舌鱼、豆瓣酱、香菜。
配料：姜、葱、油、盐。
豆瓣酱煮鱼
1.热锅后注入少量油，加入姜丝翻炒出香味。
2.将鱼放入锅中，锅中注入适量清水，加入普宁豆瓣酱调味，撒上葱和香菜，去除腥味。
3、盖上盖子，大火煮5分钟左右，即可出锅享用。
酸菜鱼
酸菜鱼水煮鱼需要的材料
原料：草鱼、豆芽、鲜豆腐、豆腐、腐竹皮、土豆、鲜香菇、酸菜、香菜、鸡蛋。
配料：葱、蒜、小米椒、泡椒、盐、料酒、十三香、豆瓣酱。
酸菜鱼
1.酸菜用清水浸泡半小时，然后洗净切段。
2.将草鱼切成鱼片，将鱼洗净去干水分，用料酒、盐、鸡蛋腌制20分钟。
3.将豆芽和土豆分别翻炒，放在转盘上备用。
4.锅里放油，烧至七成热，放入鱼头和鱼尾炸两分钟。
5、锅里放适量油，放入2大勺葱白、豆瓣酱、蒜、姜丝翻炒一分钟。
6.加入适量的水，加入酸菜、豆腐脑、香菇、炸鱼头、豆芽、炸土豆，盖上盖子。
7.锅里的汤烧开，小火继续煮5分钟。加入腌制好的鱼片、豆腐皮、鲜豆腐、盐，鱼片变白。
8.加入洋葱、香菜和热油，即可食用。
水煮鳙鱼
煮鳙鱼需要的材料
配料：鳙鱼
配料：油、盐、葱、姜、蒜、花椒、胡椒、干辣椒、豆芽、料酒、淀粉、蛋清、白胡椒粉、水煮鱼调料。
水煮鳙鱼
1.将鳙鱼去鳞、去内脏后洗净，切去头部，从尾部用刀片切成三段。
2、骨头部分切段，肉质部分切片。加入料酒、白胡椒粉、盐、蛋清、淀粉，拌匀，腌制15分钟。
3.鱼片腌制好后，将豆芽洗净，锅中倒入适量的油，将豆芽炒熟，加入少许盐。
4.炒好的黄豆芽，放入器皿中，锅中倒油，放入花椒、葱、姜、蒜各30片，用水煮鱼调料翻炒。
5.加入适量的水。烧开后，逐一放入腌制好的鱼片。煮好后，铺在豆芽上。鱼头和鱼骨应该先煮熟。
6.锅中倒入30ml油，放入花椒和20花椒，再放入干辣椒。
7.将花椒油淋在煮熟的鳙鱼上即可食用。
煮鱼的做法和步骤煮鱼的做法和步骤
水煮鱼又称河水水煮鱼，是重庆汉族的创新名菜，属于渝北风味。最早流行于重庆和四川。看似原始，实际做工精致——选用新鲜旺盛的活鱼，充分发挥辣椒御寒益气养血的功效。熟了的肉一点也不会变韧，口感滑嫩，
油而不腻。既去除了鱼肉的腥味，又保持了鱼肉的鲜嫩。琳琅满目的红辣椒让人眼前一亮，辣而不燥，麻而不苦。“马尚，够辣”让水煮鱼风靡全国。
传统的“煮”菜都是一次性加热烹调，技术很难标准化。但现代水煮鱼有所改进，采用了两种导热介质，两次加热的烹饪方法。先将鱼片(块)放入沸水中煮至三成熟，然后放入盛有熟豆芽、芹菜等辅料的器皿中，
再将油加热至七成，在鱼片(块)中加入花椒、胡椒等香料，将鱼烹制成菜肴，一定程度上降低了技术规格。
水煮鱼是建立在丰富的鱼类资源和优质的调料基础上的，比如辣椒、花椒等。通过两种导热介质烹饪，两次加热，不仅使鱼成熟，而且使鱼更好地吸收辣椒、花椒等香料的风味，从而形成麻、辣、香、嫩的独特风味，
吃后口感清爽，有甜味感。
水煮鱼的原料营养丰富。主料鱼肉和辅料黄豆芽都是很好的蛋白质来源。而且鱼肉脂肪含量低，富含多不饱和脂肪酸和一定量的矿物质，能使人的大脑不易退化，预防各种疾病，改善老年痴呆症。水煮鱼的烹饪加工工艺合理。
从业者力求在烹饪过程中保持营养成分不被破坏，使用一次性植物油，充分发挥各种原料和调料的品质特点，特别是花椒和胡椒的祛寒湿、益气养血的作用。另外，做饭虽然用油多，但是吃的时候用油少。
这些都使得现代水煮鱼具有很高的营养价值和治疗作用，对人体健康非常有益。
成分：
材料：草鱼一条，黄豆芽约500克。
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生鸡蛋白、胡椒粉。
练习：
1.将鱼宰杀洗净，剁去鱼头，分成两半；将鱼放平，用尖刀将两大块鱼和鱼排分开；继续将两条大鱼切片成合适的鱼片；把鱼排分成三四段，和鱼头放在一起备用；
2.用少许盐、料酒、生粉和一种蛋白抓住鱼片，腌制15分钟；
3.将头、尾、鱼排放入另一个盘中，用同样的方法腌制；
4.烧开小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，捞出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐备用；
5.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热后，放入三汤匙豆瓣菜(或剁碎的辣椒)，炒香。加入姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒，小火翻炒。
6.入味后放入头、尾、鱼排，转大火，翻匀，加入料酒和酱油，胡椒粉和糖。
7.继续翻炒一会儿后，加入一些热水，用盐和味精调味。
8.水开后，保持大火，把鱼片一片一片放进去，用筷子叉开，3~5分钟后关火。
9.将煮好的鱼和全部汤汁倒入刚刚盛豆芽的大锅里；
10.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大盆时，鱼和豆芽都会被淹没，可以目测一下)。油热了就关火，先让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。
注意火不要太大，以免炸；
11.辣椒颜色变化快时，立即关火，将锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里。
制作技巧
材料选择的关键
水煮鱼是一道香辣诱人的看家菜，因其肉质鲜美而大受欢迎。水煮鱼的味道关键看花椒、辣椒等原料的质量。
干红辣椒：麻辣诱惑水煮鱼用的是一种俗称“子弹”的干红辣椒。它产于山城重庆，由初秋前后采集的新鲜产品制成。此时的辣椒长，肉厚，色鲜，籽少，麻辣甜，质量好。高温红油烹煮也不会变黑烧焦。
辣椒：配的辣椒比较讲究。只有贵州产的辣椒才能得到那种特殊的麻味。这种辣椒的果皮有一种特殊的香味和强烈而持久的麻味。
烹饪键
1.煮鱼的水量不能太多。鱼片放进去后，刚刚被淹过。煮好后倒入盆中，会露出一些鱼片。
2.在做鱼之前，先炒一些胡椒和胡椒粉。炒菜时可以充分浸出辣椒中的红色素，使油变红变亮。
3.鱼的味道是从前面腌制的，不能像往常一样考虑在后面再调味，要腌制彻底。可以放一点鸡精。
4、不要炒辣椒什么的，因为是油炒的，所以不要用火，不然都影响食欲，不健康。
5、油炒花椒和辣椒的具体用量要看准备的容器大小，以倒入一个大盆中，鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测。
6.鱼做好之后可以把汤倒回锅里，放豆腐或者粉带或者魔芋等。也就是水煮鱼火锅。或者干脆一开始就把煮好的鱼放进电火锅里，吃完鱼直接火就行了。
烹饪诀窍
1.一般用新鲜的草鱼来煮水煮鱼。
1.草鱼清洗的时候，要把鱼的肚子清洗干净。
2:尽量把鱼切成均匀的片，这样煮的时候可以一起煮。
2、浆鱼不要放太多淀粉，只是把鱼裹上薄薄的一层，煮的鱼汤太多会变浑浊。
3.炒辣椒的时候，离锅远一点或者关火，这样才不会把辣椒炒黑，保持辣椒鲜红的颜色。
4、鱼不用煮太久，变色就行，这个程度的鱼最嫩。
5.最后一步的热油要快速倒入盆中，更好的浇在葱、辣椒、干红辣椒上，可以更好的激发这些调料的香味。
7:一次煮太多鱼片，一定要有足够大的锅，足够大的火力。不然一点汤一大堆鱼片煮不了多久，那样的鱼片就不好吃了。
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以上讲解了水煮鱼的做法。这篇文章写完了。希望能帮到大家。如果信息有误，请联系小编进行更正。
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