四川泡菜的腌制方法和配料视频， 大家好，下面小编给大家讲解一下。很多人还不知道四川泡菜的腌制方法和配料视频。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
今天给大家分享一下关于四川泡菜腌制方法的知识，同时也给大家讲解一下四川泡菜的腌制方法。如果你碰巧解决了你现在面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！
四川泡菜怎么做？四川泡菜也叫酸菜，是汉族的特色菜，属于川菜。味道咸中带酸，清脆爽口，色泽鲜艳，清香可口，开胃爽口，老少皆宜，但一年四季都可以做。但是制作的时候，气候环境都很讲究。
是家居生活中的常规配菜，也是中国和四川的知名配菜。
四川泡菜好吃不好吃，要看做出来的盐水。盐水的质量直接影响泡菜的味道。吃货们都知道这个！
四川泡菜水的做法；
配料：咸菜、冷水、白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。
制作：将坛子洗净，晒干，用凉开水拌盐，倒入坛子里，加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、蒜、姜、白醋。
备注：母液发酵时建议不要打开坛盖！
泡菜盐水的日常管理应掌握以下几点：
1.泡好的菜洗干净后，一定要控制水分晾干，否则容易长头发。如果原料本身含有大量水分，可以加盐使其先溢出。
2.无论哪种原料酿造，每次都要加入适量的盐。
冲泡的时候不要用手工原料，因为手上会有很多细菌。如果你必须使用手动方法，你的手必须被移开。
4、泡菜一定不能太饱。
5.祭坛旁边的水必须经常更换和清洗。揭开盖子时，生水不可流入祭坛。
6.不要把泡菜坛子放在温度过高的地方。一般应放在阴凉、通风、潮湿的地方。如果泡菜有长毛，加入少量白酒可以缓解。
7.泡椒可以放在泡菜坛里慢慢用，越泡越香。
8.泡菜坛子和泡菜钓鱼用的筷子不能沾油，否则泡菜水就会“开花”，也就是说泡菜水上会长出白色霉菌。遇到“生花”时，要用干净的器皿去霉变，加入适量的泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移到阴凉通风处。
每天开盖10分钟，2-3天就好了。如果泡菜烂了，软了，臭了，就已经变质了，不能吃了。它必须被扔掉。
9.如果泡菜味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
10.泡菜水也可以泡鸡爪、猪脚、猪尾巴、猪耳朵等韭菜，但一定不能长时间把韭菜放在泡菜水中。苋菜要分开煮。
四川泡菜的详细腌制方法是什么？1.四川泡菜的腌制有详细介绍。1.准备一个泡菜坛或者密封的玻璃瓶，提前准备好卤汁。
2.卤水的配制方法：首先将水烧开，然后配制水盐比为100: 8的卤水，放凉后倒入瓶中，根据个人口味加入花椒、姜片、蒜片、茴香、黄酒(或烧酒)等一些配料(因为我这里买不到野辣椒，
只好加了普通辣椒和一些泡椒。
3.将蔬菜洗干净，晾干，切成条状，和咸菜一起放在瓶子里，7-10天左右。
4.要从瓶子里拿蔬菜，应该使用特殊的筷子。为了防止油腻和生水进入瓶内，可以连续使用蔬菜卤水(越老越香)。但如果是泡新菜，则需要适当加盐，加入一些烧酒、辣椒等食材。
腌菜，古称“秋”，是指为长期保存而发酵的蔬菜。一般来说，只要是富含纤维的蔬菜或水果，都可以做成泡菜；如大白菜、大白菜、胡萝卜、白萝卜、大蒜、葱、黄瓜、洋葱和卷心菜。
蔬菜经过腌制和调味后有一种特殊的风味，很多人会把它作为常见的配菜来吃。所以现代人还是会在安全的生活环境下做泡菜。
泡菜在世界各地都有。不同的地方有不同的做法，不同的风味。其中，涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国糖醋白菜并称为世界三大泡菜。泡菜富含乳酸菌，可以帮助消化。但是做泡菜有一定的规则。
比如不能碰生水和油，否则容易腐烂。如果误食被污染的泡菜，很容易拉肚子或食物。
泡菜主要是依靠乳酸菌的发酵产生大量的乳酸，而不是依靠盐的渗透压来抑制腐败微生物。泡菜是用低浓度盐水或少量盐腌制，然后用乳酸菌发酵而成的一种腌制品。只要乳酸含量达到一定浓度并且产品与空气隔离，
可以达到长期保存的目的。泡菜中的盐分含量为2%至4%，属于低盐食品。
四川泡菜的制作方法和步骤；
配料：胡萝卜、白酒、豇豆、嫩姜、青椒、花椒、八角、桂皮、盐、冰糖。
配件：桶装纯净水。
1.将蔬菜洗净晾干备用。
2.先放一层配料，如盐、糖、八角桂皮、花椒、姜、蒜、辣椒等。在坛子的底部，把豇豆放入坛子的内圈，中间放萝卜和鲜姜，底部放一层同样的食材，然后装菜后在上面放两勺花椒、胡椒、盐和白酒，再倒入纯净水。
将蔬菜浸入水中。
3.盐是关键。如果你的泡菜是酸的，加一些盐。放多了就吃一点，然后再放一个新菜进去，然后暂时不加盐。如果卤水有泡沫，加些白酒消消，泡一下，静静等3-4天就可以吃了。当然，一周更好。吃完盐水后，
每次都可以继续往泡菜里加盐。其他调料不需要反复放。盐水时间越长，泡菜越好。
4.完成了。
四川泡菜怎么做？制造方法
练习1
制作配料
白酒，姜，盐，花椒，大料(八角)，胡椒粉(我用的是粉)，糖，白萝卜。
生产过程
1.将泡菜坛子洗净晾干，放在一边。
2.白萝卜洗净，切块，用少许盐腌制。
3.接下来，在无油锅中加入适量的水(视泡菜坛的大小而定)，大火加热。
4.水烧开后，倒入上述材料(白酒、姜、盐、花椒、大料、胡椒粉、糖)，计算好再次烧开后继续加热10分钟的时间，然后关火，让其彻底冷却。
5.把白萝卜的盐洗干净，然后沥干水，放在咸菜缸里，铺好，浇上凉拌酱。小贴士：可以在里面加点野辣椒的水，让泡菜味道更好，不然前几次的泡菜就不好吃了。
6.腌制几天就可以吃了。
练习2
制作配料
白萝卜250克，胡萝卜250克，黄瓜100克，花椒200克，生姜1片，大料和花椒适量，注意：食材可酌情制作；调料：料酒1汤匙、精盐2汤匙、糖3汤匙。
生产过程
1.白萝卜、胡萝卜洗净沥干，切成条状；黄瓜洗净，切块；辣椒洗净，沥干水分；生姜去皮切片。
2.在萝卜、胡萝卜、黄瓜上撒盐，放置24小时；在辣椒上撒盐，静置4小时以上；将花椒、大料、生姜用纱布包好做成调料包。
3.将腌制好的蔬菜分层放入密封瓶(罐)中，每隔一层蔬菜铺一层花椒和生姜，将香囊放在密封瓶的中央；将铺好的菜压紧，加入适量的水，密封，7天左右即可食用。
特点：酸甜开胃，酥脆可口。
可以用瓶装野辣椒代替晨椒，不仅味道鲜美，还可以节省时间。
让泡菜变得美味的小贴士。
1.在制作泡菜时，加入一小块碱，可以保护蔬菜中的叶绿素，使腌制的泡菜色彩鲜艳。
2.做泡菜的时候，如果往泡菜坛子里倒点啤酒，会让泡菜更加丰富多彩，更加美味。
练习3
特点：颜色多样，咸中带酸，微甜。
制作配料
大白菜500克，青笋250克，胡萝卜250克，清水2500克，精盐250克，白酒75克，花椒25克，干辣椒50克，红糖50克。
生产过程
(1)选取新鲜大白菜，去根去侧叶，洗净，烘干。
(2)将青笋和胡萝卜去皮。
(3)将清水放入缸或盆中，加入上述调料拌匀，加入大白菜、青笋、胡萝卜，盖好浸泡两天。
吃的时候，如果作为配菜，可以把青笋和胡萝卜切成细丝，大白菜去掉。将两种菜丝用菜叶卷成直径约1.2厘米的小卷，卷切成马耳朵状的斜段，放入盘中，形成塔状。如果在家吃，品尝泡菜，
可以不包装直接从罐子里拿出来。
四川泡菜享有很高的声誉，是川菜的一个组成部分。这道菜外形美观，色泽鲜艳，香味扑鼻，咸中带甜，酸甜可口。
四川泡菜怎么腌制四川泡菜作为一道家常菜，以其大众化的做法和清脆、酸甜的口感传遍了全国。它不仅受到四川人民的广泛喜爱，而且以其独特的风味给世界各地的食客留下了深刻的印象。一坛一坛的香味传遍了全国。
食品
食材：姜半斤，蒜半斤。
辅料：胡椒粉1个，盐8克，白酒少许。
步骤
1.把泡菜坛洗干净，倒入冷水(更好的是，自来水会凉一天)。
2.加入生姜.半斤大蒜.花椒半斤，盐8克。加入少量白酒(高浓度)后，加盖浸泡十天左右。
过了十几天，打开盖子闻起来酸酸的，然后把想吃的菜洗干净，晾好，放进坛子里。比如黄瓜、豇豆、白菜、胡萝卜、芹菜、青椒都可以淹，辣椒也可以淹。
4.蔬菜被淹一天，第二天就可以吃了。
技巧
1.自来水做水就够了，但是要放在罐子里过夜。
2、放泡菜的容器需要非常非常干净，尤其不能有油。否则，泡菜会变坏。清洗泡菜容器后，将水完全排干，以免滋生细菌。自然风干更好。
3.一次性加入姜、蒜、辣椒、白酒盐，盖上盖子发酵。需要10天，热天需要5-6天。碗封好就往碗里倒水，不要让碗上面的水干了。
4.泡菜做好之后，用一双干净的筷子夹出来。如果一次吃不完，可以放在保险盒里，放冰箱冷藏。
四川泡菜的腌制方法导语：韩剧里经常看到泡菜吗？喜欢吃辣的朋友不妨跟我学学四川泡菜的腌制方法。
四川泡菜的腌制方法
1、培养泡菜发酵菌
(1)先在冷水中放一些胡椒粉和适量的盐，然后将水烧开。水量大概是罐子容量的10%-20%，不要太多。
做饭的时候盐比平时多放一点，感觉很咸。
放20到30片左右的辣椒，尽可能多，这样就能做出很香的菜。
(2)待水完全冷却后，倒入缸中，再加入一两高粱酒(大缸中可多加)。
其他酒不能。泡菜细菌其实来自高粱酒，酒也是经常加的。
(3)多放青椒(是又长又壮的深绿色辣椒，很辣，用来调味)和姜，增加菜的味道。而且这两种菜要一直放在坛子里。它们有改善口感的作用。
2-3天后可以仔细观察青椒周围是否有气泡。一开始有一两个很小的气泡，不仔细观察几乎看不出来。如果有气泡，即使是气泡，也说明发酵正常。青椒完全变黄后，放2到3天，就大功告成了！
(4)由此制备泡菜的原汁(培养泡菜细菌)。
泡菜细菌属于厌氧菌，所以注意坛口的密封非常重要。随着发酵，泡菜产生抗菌效果。乳酸菌是在发酵过程中产生的，随着发酵的成熟而产生酸味，不仅使泡菜更加美味，还能抑制坛内其他细菌，防止异常发酵。
注意事项：
罐子内壁一定要清洗干净，然后可以把生水擦干，或者干脆用开水烫一下。
千万不要流水。青椒洗干净后晾干，千万不要带生水。
为什么我们不能有淡水？原因很简单。自来水(原水)含有杂菌，其中的氯会杀死泡菜细菌。
第二，酿造
先加入大料和冰糖。
(1)常用泡菜原料：萝卜、豇豆、白菜、生姜(紫嫩姜)、辣椒等。注意：胡萝卜、黄瓜最好泡好后立即食用，隔夜取出，否则会造成坛内开花(泡菜汤出现气泡，表面出现灰皮)。
(2)蔬菜洗净后，切成大块或条状(不要太小)，晾干。
(3)将培养好的泡菜汁放入缸中，蔬菜必须完全浸没在水中，然后将缸口密封。
(4)每增加一道新菜，都要适量加入相应的盐，多做几次就掌握了。盐多了就咸，少了，酸菜和酸菜汤就容易变质。
每一道新菜加入后，根据菜品不同，冲泡时间也不同，最长一周。
第三，吃
(1)咸菜洗干净可以直接吃。吃粥的时候可以吃咸菜，一碗粥很快就能吃完。
(2)也可以切成小块再炒，泡菜特有的风味更加突出。放锅里最多2分钟。根据自己的习惯，可以在炒锅里用干辣椒，放盐和糖。
(3)可以混着吃。因为泡菜比较咸，可以把黄瓜丝和泡菜丝拌在一起，腌制一段时间挤出水分，加入香油、味精、香菜等。也是非常好的凉拌。
第四，原汁的保养
酿造3至4次后，以高粱酒(约半个阿良)和冰糖为佳。
用过的原汁可以重复使用，越陈越好。不放蔬菜的时候，注意里面加盐，不要把坛子上面的水擦干，放在阴凉的地方。只要保存好，泡菜原汁可以用5年。
半年后的原汁发酵能力很强，普通蔬菜泡一天左右就可以吃了。
特别提醒：
第一，罐子一定要密封，最好选择用土烧制的口的那种。广口瓶的上缘装有水，为了起到密封作用，水是必不可少的。拿泡菜的时候注意不要往罐子里滴生水。
第二，不要碰罐子里的油。沾了油就会长花，坛子里的菜腐烂严重。
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以上讲解了四川泡菜的腌制方法和配料视频。这篇文章写完了，希望能帮到大家。如果信息有误，请联系小编进行更正。
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